Recetas de Pescado

Receta de Canelones de bacalao

2009-12-12T09:34:00.000-08:00

Ingredientes

* 18 placas de canelones fácil El Pavo
* 600 gr. de bacalao remojado, desmenuzado y sin espinas
* 200 cc. de nata líquida
* 50 gr. de mantequilla
* 1 bote de sofrito de cebolla
* 1 cucharada de harina
* 2 hojas de laurel
* 1/2 taza de nueces picadas
* 1 cucharada de perejil picado
* nuez moscada, sal y pimienta
* Salsa de cebolla:
* 1 bote de sofrito de cebolla
* 1 vaso de vino
* 4 cucharadas de azúcar

Preparación paso a paso
Detalle del paso 1. Receta de Canelones de bacalao Paso 1 Ampliar

En una cazuela con mantequilla dorar un bote pequeño de sofrito de cebolla. Rehogar la harina y echar el bacalao, bien desmenuzado, dejar cocer 2-4 minutos.
Detalle del paso 2. Receta de Canelones de bacalao Paso 2 Ampliar

Luego añadir el perejil, el laurel, las nueces, la nata y la nuez moscada, y salpimentar.
Detalle del paso 3. Receta de Canelones de bacalao Paso 3 Ampliar

Rellenar los canelones El Pavo, previamente remojados y cubrir con salsa de cebolla, que prepararemos de la siguiente manera: poner al fuego un cazo con un bote de sofrito de cebolla (350 gr.), añadir el vino y dejar evaporar, incorporar el azúcar y cocer hasta que este dorado.

Receta de Albóndigas de bacalao

2009-12-12T09:33:00.000-08:00

* 1/2 kg. de bacalao
* 1/2 kg. de patatas
* 500 gr. de carne picada
* 2 huevos
* piñones
* pan rallado
* aceite
* una pizca de sazonador Avecrem Ajo y Perejil

Preparación paso a paso
Paso 1

El bacalao se corta a pedazos y se pone a remojo, cambiando el agua varias veces.
Paso 2

Se escurre el bacalao y se pone a hervir junto con las patatas sin pelar.
Paso 3

Una vez hervido, se quita la piel a las patatas y se limpia el bacalao de espinas y piel; después se desmenuza y se amasa con las patatas, junto con el Avecrem Ajo y Perejil y los piñones, así como las yemas de los huevos; las claras se habrán reservado en un plato, para rebozar las albóndigas.
Paso 4

Con la masa se irán formando las albóndigas, redondas o alargadas, según el gusto, se pasan por las claras de los huevos y se fríen en aceite muy caliente hasta que queden doradas.

Alubias con bacalao y menta

2009-12-12T09:29:00.000-08:00

INGREDIENTES PARA 4-6 PERSONAS:
1 kilo de alubia blanca cocida con su jugo (de bote o de tienda),
250 gramos de recortes de bacalao seco,
1 cebolla grande,
1/2 vasito de vino blanco,
2 dientes de ajo (opcional), hojas de menta fresca,
aceite de oliva y sal.
1-. Deshilachar el bacalao en tiras finas y ponerlo a desalar en agua fría. Darle 3 o 4 cambios de agua mientras elaboramos la receta.
2-. Si utilizamos el ajo, dorarlo en el aceite de oliva cortado a láminas, haciendo que quede crujiente, y retirarlo. En el mismo aceite, pochar lentamente la cebolla picada. Añadir el vino y cocer hasta evaporar el alcohol.
3-. Añadir las alubias al sofrito con su jugo. Cuando empiece a hervir, añadir el bacalao escurrido y cocer unos minutos, hasta que los sabores empiecen a integrarse.
4-. Apagar el fuego, dejar reposar unos minutos y añadir menta picada al gusto y un chorrito de aceite crudo.
5-. Servir en plato sopero y decorar con los 'chips' de ajo

casi angeles

2009-10-10T17:28:00.000-07:00

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friv.com juegos flash online

2009-10-09T10:24:00.000-07:00

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Langostinos con coco

2009-04-16T14:13:00.003-07:00

- un kilo de langostinos frescos
- 3 cucharadas de coco desecado
- 8 dientes de ajo picados
- un cuarto de litro de crema de coco
- 1 cucharadita de jengibre rallado
Precaliente el horno a 150ºc
- Corte el lomo de los langostinos, quíteles el hilo intestinal.
- No quite la cabeza ni el caparazon.
- Esparza el coco desecado en una bandeja de horno y caliente durante 10 min hasta que adquiera un color dorado.
- Echar en una cacerola la crema de coco, el ajo y el jenjibre y llévelos a ebullición
- Agregar los langostinos, baje el fuego y deje hervir durante 5 min o hasta que estén cocidos
- Condimente al gusto con pimienta negra molida y sal y aderece con el coco tostado y las hojas de cilantro
- servirlo con arroz

Receta Sopa de langostinos y angulas

2009-04-16T14:13:00.001-07:00

Receta ( Sopa de langostinos y angulas )
Ingredientes para 4 personas:

1 kilo de langostinos,
80 gr. de angulas,
1 cucharadita de café de brandy,
100 cc. de vino blanco seco,
100 cc. de nata líquida,
40 gr. de mantequilla,
2 cucharadas de aceite de maíz,
Tres cuartos de litro de caldo de pescado,
1 cucharada sopera de concentrado de tomate,
2 tomates,
1 zanahoria,
1 cebolla,
1 diente de ajo,
Un ramillete de hierbas (perejil, laurel y tomillo),
Sal,
pimienta.

Preparacion: Pelar y cortar la cebolla y zanahoria en pequeños cubos. Cocer las angulas introduciéndolas en agua caliente. Cuando vuelva a hervir, quitar la espuma que salga a la superficie y dejarlas hervir sólo diez segundos, sacarlas inmediatamente y dejarlas escurrir en un colador.

Calentar bastante el aceite en una cacerola grande juntamente con 20 gr. de mantequilla introducir los langostinos y remover con una cuchara de madera hasta que los langostinos hayan adquirido un bonito color rojo.

Añadir las cebollas y zanahorias y dejar cocer con cacerola tapada durante 5 minutos. Añadir entonces el diente de ajo chafado, el tomate fresco, el concentrado y el ramillete de hierbas.

Receta Bisque de langostinos

2009-04-16T14:11:00.000-07:00

Ingredientes para 8 personas:

Las cabezas de 2 kilos de langostinos,
300 cc. de vino blanco seco,
100 cc. de brandy o de coñac,
2 litros de caldo de pescado,
75 gr. de mantequilla,
150 cc. de aceite de maíz,
150 gr. de puré de tomates,
250 cc. de nata líquida,
300 gr. de zanahorias,
300 gr. de cebollas,
150 gr. de apio,
2 ramitas de tomillo,
1 hoja de laurel,
sal,
pimienta,
1 diente de ajo pelado,
75 gr. de harina.

Preparacion: Cortar las zanahorias, cebollas y apio en trozos pequeños. En un bol dejar ablandar la mantequilla y mezclarla con la harina, esto se llama "beurre marnié".
En una cacerola grande poner el aceite a calentar a fuego vivo. Cuando el aceite esté bien caliente introducir las cabezas de los langostinos y dejarlas freír durante 5 ó 6 minutos. Remover de vez en cuando.
Añadir entonces las legumbres, así como el tomillo, laurel y diente de ajo. Mezclar bien. Dejar freír durante dos minutos, añadir el puré de tomate, mezclar. Añadir el coñac y flamearlo e introducir entonces el vino y el caldo de pescado.
Añadir un poco de sal y pimienta ; llevar a ebullición. Reducir el fuego

web de juegos de deportes

2009-04-15T15:04:00.000-07:00

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pulpo a la gallega

2009-01-23T12:39:00.000-08:00

Ingredientes (6 personas):

1 pulpo de 1 K y medio
2 hojas de laurel
3 dientes de ajo
1 cucharada colmada de pimentón picante o dulce, según el gusto

3-4 cucharadas de aceite de oliva que sea muy sabroso
1 cucharada de sal gorda
sal

Preparación de la receta:

Paso 1: Lavar bien el pulpo y golpearlo repetidamente con el rodillo, un martillo grueso, etc
Paso 2: Hervir agua en una olla grande con unos 2 litros y medio de agua.
Paso 3: Agregar el laurel, sal y el ajo, y llevar a ebullición.
Paso 4: Cuando hierva el agua, echar el pulpo y dejar cocinarse 50 minutos.
Paso 5: Sacar, escurrir y cortar el pulpo en trocitos pequeños y colocar en un cuenco grande o fuente tipo ensaladera.
Paso 6: Espolvorearle la sal gorda y verter sobre él el pimentón mezclado con el aceite.
Paso 7: Hacer que el pulpo se embadurne bien del aceite y dejarlo macerándose 1 hora al menos.
Paso 8: Servir en una tabla redonda de madera con canal o tope.
Variantes y trucos sobre Pulpo a la gallega:

El pulpo se puede comprar congelado y no hay entonces que golpearlo tanto. Para limpiarlo, hay que darle la vuelta a la cabeza. El mejor recipiente para hervir un pulpo es un puchero de cobre, hasta el punto, de que mucha gente que no dispone de olla de cobre introduce alguna pieza de cobre para que el pulpo adquiera su sabor característico. La mejor forma de acompañar un pulpo a la gallega son unas patatas hervidas en el mismo caldo del pulpo y condimentadas con aceite, pimentón y sal gorda.
mira por lo ke dice k el cazo de cobre y cuando no ay cazo
de ese material le hechan alguna piesa de cobre para dar el sabor
pues aki en Mexico lo ke hasian y me consta por mi abuela k a cosinado toda su vida es k le hechaban una piesa de metal
al guiso o caldo en su trabajo tenian una tuerka enorme
la cual la tenian limpia muy limpia
en fin la carne siempre kedaba suave y sin problemas
no se en k consista pero si no tienes cobre pues usa un lo ke sea
ademas de la olla y los condimentos k usaste k comentas al final
no creo k lo pongan duro si rojo pero duro no
bueno espero ke te sirva esto
auf wiedersehen

GAZPACHO CON ATÚN Y SALMON FRESCO

2009-01-15T22:57:00.000-08:00

1 kg de Tomates bien maduros
1 Pepino grande
1 pimiento rojo
1 diente de Ajo
3 cucharadas aceite de oliva
2 cucharadas Vinagre de vino
tabasco y sal
para la guarnición:
100 g de atún
100 g de salmón freco
1 Cebolla nueva
1 cucharada de estragón y perejil
1 limón

PREPARACIÓN:
Comprar la parte más blanca del lomo de atún y el salmón. Retirar la piel y espinas. Lavar y dejar secar, manteniéndolo en la nevera tapado.
Pelar los tomates y despepitarlos; cortarlos en trozos pequeños y colocarlos sobre un bol batidor.
Tomar la mitad del pepino y el pimiento, pelarlos y despepitarlos, y añadirlo a los tomates asi como el diente de ajo limpio. Batir hasta conseguir una mezcla bien líquida, añadiendo sal, vinagre y aceite y unas gotas de tabasco.
Pasar bien por un chino hasta conseguir una consistencia de crema ligera. Meter en la nevera dos horas antes de servirlo.

recetas con pescado
- Pelar las cebollas y remojar bien en aguas; cortar en pequeños cubitos asi como la mitad del pepino y pimiento, del mismo tamaño. Picar finamente el estragón y perejil. Exprimir un limón.
Cortar las rodajas de pescado en tiras de cinco centímetros y diez minutos antes de servir, salar ligeramente y macerar con el zumo de limón, dejándolo en la nevera.
Disponer en cuatro cuencos con las tiras de pescado en el fondo, cubrir con la crema de tomate y espolvorear con los cubitos de verduras picadas y las hierbas frescas.

jaiba a la mantequilla

2009-01-11T13:18:00.001-08:00

1/2 kg carne de jaiba
1/2 taza(s) cebolla(s) picada fina
1 1/2 diente(s) ajo(s) picados
1 cucharada(s) aceite
5 cucharada(s) mantequilla
3 tajada(s) pan de molde
1/2 taza(s) caldo de pescado
1/2 cucharadita(s) ají de color
1/4 taza(s) queso parmesano rallado
1/2 cucharadita(s) oregano
sal y pimienta a gusto
Instrucciones

- Freír en aceite la cebolla y ajos. Agregar carne de jaiba desmenuzada, ají de color, orégano y caldo de pescado.

- Remojar el pan de molde sin los bordes en leche. Estrujar con las manos las migas para sacar el exceso de leche y pasar por cedazo.

- Mezclar el pan a la preparación de jaiba e incorporar mantequilla, sal y pimienta.

- Verter en una fuente. Espolvorear el resto del queso parmesano rallado. Precalentar el horno. Hornear 15 minutos aproximadamente videos de recetas

PASTEL DE JAIBA

2009-01-11T13:15:00.002-08:00

INGREDIENTES:
6 Jaibas (cangrejos).
2 Huevos.
100 Gramos de Queso rallado.
1 Marraqueta del día anterior (pan francés)
1 Cebolla.
1 Cucharada de Perejil fresco picado.
Pasta de Ají picante (opcional).
Aceite.
Pimienta.
Sal.

MODO DE PREPARACIÓN:
Lavar y cocer las jaibas en Agua hirviendo. Enfriar y luego retirar la parte comestible. Remojar el pan, destilar el agua y mezclar con la carne de jaiba y 50 gramos de queso rallado. Picar la cebolla en cuadritos y freir en un poco de aceite junto al perejil y el ají. Agregar sobre esto la mezcla de jaiba y los huevos previamente batidos. Salpimentar a gusto y distribuir la mezcla sobre los 6 caparazones de jaiba, espolvorear el queso rallado y llevar a horno medio sólo para gratinar.
Servir caliente y acompañar de Vino blanco fresco.
Nota: muy bueno como entrada para recetas con pescado.

Jaiba al vapor

2009-01-11T13:15:00.001-08:00

Ingredientes:
1 echalote finamente picado
1 gengibre pequeño
1 diente de ajo 20 grms. de aceite
10 jaibas grandes
30 grms. de caviar

Preparación:
• Se ponen las jaibas en un platón abierto.
• Se les pone echalote, gengibre y ajo revueto con el aceite en la parte central de las jaibas
• A los costados se les acomoda el caviar y se acomoda en una vaporera durante 5 minutos.
• Se baña cada jaiba con aceite de olivo caliente y se sirve inmediatamente.
• Se adorna con perejil chino y rebanadas de naranja con cáscara

Jaibita Rellena Gibareña

2009-01-11T13:13:00.000-08:00

Cocina Cuba

Ingredientes. --para 6 raciones--

12 jaibas enteras
460 g de pescado de carne blanca
1 cebolla mediana
6 dientes de ajo
4 tomates
2 ajíes medianos
3 cucharadas de salsa o puré de tomate
3 cucharadas de aceite picante al gusto
2 pimientos
6 hojas de lechuga o ramas de berro
sal al gusto.

P r o c e d i m i e n t o Cocine el pescado y la jaiba, ya limpios y por separado, en agua hirviendo por 5 min.

Extraiga las masas y mézclelas uniformemente, sazónelas con sal, pimienta y picante.

Lave los caparazones de las jaibas y resérvelos.

Corte finamente las especias y sofríalas en aceite, agregue la salsa y luego la mezcla de pescado y jaiba.

Deje cocinar por un corto tiempo.

Rellene los caparazones y adórnelos con pimientos cortados en tiras.

Sírvalos en recipiente apropiado colocando la jaibita sobre hojas de lechuga.

Jaiba rellena

2009-01-11T13:09:00.000-08:00

Ingredientes:
6 jaibas grandes.
Jugo de limon.
1 cebolla.
Sal. Pimienta. 1 ramito de verduras.

Relleno:
1 huevo duro.
1 huevo crudo.
1 cucharada de aji en pasta
1 cucharada de pimiento molido.
1 cucharada de salsa de tomates.
1 cucharada de crema.
2 cucharadas de pan rallado.
1 cucharada de mantequilla o margarina.

Preparacion:
Se lavan las jaibas y se cocen en agua caliente con 1 cebolla cortada en trozos,
el ramito de verduras, jugo de limon, sal y pimienta durante 15 minutos.
Esperar que se enfrie el caldo y mantener las jaibas remojadas.
Se divide la jaiba en dos, y se limpia la caparazon de las particulas grises,
se parte el cuerpo a la mitad y se saca la comida.
En un recipiente se coloca la carne que se reservo, se le añade el huevo crudo,
el huevo duro picado, el aji en pasta, la crema, el pimiento molido, y la salsa de tomate.
Debe quedar una mezcla clara.
Se rellena las caparazones de las jaibas con esa mezcla, se le espolvorea el pan rallado y se colocan bolitas de mantequilla.
Se mete al horno previamente calentado al maximo

espaguethi marinero

2009-01-10T17:50:00.001-08:00

Ingredientes:
1 cucharada de mantequilla
Sal
1 taza de espagueti
2 cucharadas de aceite de oliva
1 1/2 dientes de ajo, picados
1 cucharada de perejil picado
1 taza de camarones
1/2 copa de vino blanco
1/2 taza de crema de vaca
1/2 taza de leche
Procedimiento:
Ponga una cacerola al fuego con agua abundante. Añádale una cucharada de aceite de oliva y sal y cuando hierva, incorpora los espaguetis.
Deja cocer, removiéndolos de vez en cuando, para que no se peguen, hasta que estén "al dente". Mientras tanto, caliente el aceite con la mantequilla en una sartén al fuego. Añada los ajos y acitrona ligeramente. Agregua el perejil y los camarones, saltee a fuego vivo. A continuación, bañe con el vino, deje cocer todo junto un par de minutos, por ultimo añade la mezcla de la crema con la leche y deja 2 min a fuego muy bajo y por ultimo retira del fuego.
Cuando los espaguetis estén en su punto, viértalos en un colador grande y, una vez escurridos, póngalos en la salsa de camarones preparada, remueva para que los espaguetis se impregnen bien y sírvalos muy calientes.

CREPAS RELLENAS DE CAMARON

2009-01-10T17:47:00.002-08:00

PARA LAS CREPAS
3 PIEZAS HUEVO

1 1/3 TAZA LECHE
45 GRAMOS MARGARINA DERRETIDA
1 TAZA HARINA CERNIDA
1/4 CUCHARADITA SAL

PARA EL RELLENO

115 GRAMOS MANTEQUILLA
600 GRAMOS CAMARONES PEQUEÑOS PELADOS
1/2 LITRO LECHE
1 PIEZA ZANAHORIA
1 RAMITA APIO
30 GRAMOS MARGARINA
1 1/2 CUCHARADAS HARINA
AL GUSTO SAL
AL GUSTO PIMIENTA

PREPARACION

** PARA LAS CREPAS:
BATE LOS HUEVOS HASTA QUE CLARAS Y YEMAS ESTEN BIEN UNIDAS.

AGREGA LA LECHE Y LA MARGARINA DERRETIDA.

AÑADE LA HARINA CERNIDA CON LA SAL, SIN DEJAR DE BATIR, HASTA OBTENER UNA MEZCLA LISA Y CREMOSA.

TAPA EL RECIPIENTE Y DEJA REPOSAR DURANTE 6 HORAS O TODA LA NOCHE EN REFRIGERACION.

PRECALIENTA UNA SARTEN DE 15 CM. DE DIAMETRO APROX., BARNIZALA CON MARGARINA Y SIEMPRE A FUEGO MEDIANO, VIERTE 2 CUCHARADAS SOPERAS DEL BATIDO MOVIENDO LA SARTEN PARA CUBRIR BIEN EL FONDO.

APENAS CUAJE VOLTEA LA CREPA Y CUANDO VUELVA A CUAJAR, RETIRALA, PASANDOLA A UN PLATO. CONTINUA PREPARANDOLAS DE ESTA MANERA, APILANDOLAS HASTA TERMINAR LA MEZCLA.

**PARA EL RELLENO:
CALIENTA 40 GRAMOS DE LA MANTEQUILLA Y FRIE A FUEGO SUAVE LOS CAMARONES, HASTA QUE ESTEN COCIDOS.
EN UN RECIPIENTE PON A HERVIR POR DOS MINUTOS LA LECHE CON LA ZANAHORIA REBANADA Y EL APIO PICADO, RETIRA DEL FUEGO Y DEJA REPOSAR TAPADO DURANTE 30 MINUTOS, LUEGO CUELALA.
CALIENTA LOS OTROS 40 GRAMOS DE LA MANTEQUILLA, DORA LA HARINA Y AGREGA SUAVEMENTE LA LECHE, SIN DEJAR DE REVOLVER HASTA QUE ESPESE.
AGREGA LOS CAMARONES SAZONA AL GUSTO CON SAL Y PIMIENTA, REVOLVIENDO BIEN.
DERRITE LA MANTEQUILLA RESTANTE Y MEZCLALE LAS DOS YEMAS BATIENDO ENERGICAMENTE, AGREGANDOLE LAS DOS CLARAS BATIDAS A PUNTO DE TURRON CON 1/4 DE CUCHARADITA DE SAL, REVOLVIENDO SUAVEMENTE.
UNE ESTA MEZCLA A LA SALSA DE CAMARONES, RELLENA LAS CREPAS Y COLOCALAS EN UN REFRACTARIO ENMANTEQUILLADO ESPOLVOREA CON EL QUESO GRUYERE Y GRATINA EN HORNO PRECALENTADO A 200°C
SIRVE TRES CREPAS CON CADA PLATO, ADORNADAS CON HOJAS DE LECHUGA.

CAMARONES A LA MILANESSA

2009-01-10T17:47:00.001-08:00

Ingredientes:

150 Grs. de Camarones Frescos

Jugo de 2 Limones

1 limon

Aceite

Pan Rallado ( No rebozador porque quedan pifias )

Pimienta en Capochollo

Sal

Pallilos de madera para brochettes

Preparado:
Poner a macerar los camarones ( previamente pelados ) en el jugo de
limon y aceite.

Dejar 2 horas en reposo.

Batir en un Bowl los huevos con el aceite y la pimienta.

Pasar los camarones por la mezcla y rebozarlos en pan rallado.

Acomodarlos de a 3 en un palillo de madera como para brochettes.

Freirlos de ambos lados y disponerlos en una bandeja en forma de circulos la cual en el centro contenga el limon cortado en rodajas.

Se puede acompañar con na salsita golf pititera.

Camarones en salsa verde caliente

2009-01-10T17:45:00.000-08:00

Ingredientes para 6 personas:

1 kilo de camarones,

sal y pimienta,

200 gramos de espinaca,

20 ramas de perejil,

3 hojas de salvia,

2 cucharaditas de estragón seco,

8 hojas de menta,

3 cucharadas de manteca,

3 echalotes picadas,

1/2 taza de vino blanco,

2 palos de tomillo,

1 hoja de laurel,

2 yemas de huevo,

1/2 taza de crema.
Procedimiento
Pelar los camarones y retirarles la tripa.

Sacar la parte dura de la espinaca y picarla; retirar las hojas al perejil y picarlas junto a las hojas de salvia y menta.

Derretir la manteca y saltear los camarones con sal y pimienta hasta que se pongan levemente rosados. Retirar y mantener calientes.

Añadir las echalotes y saltear 5 minutos o hasta que estén blandos.

Agregar vino, tomillo y hoja de laurel y hervir a fuego muy bajo, tapado, durante 5 minutos.

Retirar el tomillo y el laurel, añadir las hierbas y la espinaca, mezclar y hervir a fuego bajo, tapado, durante 5 minutos.

Mezclar yemas y crema, añadir un poco de la mezcla para que se “acostumbre” y luego verter a la sartén.

Revolver hasta que la mezcla esté gruesa, agregar los camarones y servir.

CHUPE CAMARONES RECETA DE PERU

2009-01-10T17:44:00.000-08:00

2 ½ k camarones grandes
¾ taza de aceite
2 cebollas grandes o tres medianas, picadas
5 tomates pelados, sin semillas, picados
2 cucharadas de ketchup
6 cucharadas de pasta de ají panca
1 k habas frescas
1 k arvejas
14 papas pequeñas
3 choclos en rodajas
1 ½ taza de arroz
200 g queso fresco
1 taza de leche evaporada
12 huevos
2 cucharaditas de ajo triturado
½ cucharadita comino
1 cucharada de orégano
Sal
Pimienta

Salsa de Rocoto 4 rocotos
½ taza de aceite
1 cebolla mediana picada gruesa
100 g queso fresco
Sal
Preparación:

Limpiar los camarones. Reservar los corales. Separar las colas limpias, las cabezas y las cáscaras. Aparte reservar un camarón entero por persona para la decoración.
Hervir 6 1/2 litros (26 tazas) de agua con sal. Cuando rompa el hervor echar las cabezas y cáscaras de los camarones, cocinar a fuego moderado, en olla tapada por 45 minutos. Enfriar. Licuar y colar. Reservar el líquido.
En una olla de regular tamaño freir en aceite la cebolla, tomate, ajo. Agregar el ketchup, pasta de ají panca, sal, pimienta, comino y corales de los camarones. Freir a fuego moderado por 10 minutos aproximadamente.
Agregar caldo de camarones. Hervir 15 minutos. Reservar.
Aparte cocinar las papas peladas con sal al vapor para que no se deshagan.
Incorporar en el caldo hirviendo, el arroz, habas, arvejas, choclo y cebolla, y hervir en olla tapada a fuego moderado por 25 minutos.
Aparte, en una sartén, echar dos tazas del chupe y en ese líquido escalfar los huevos.
Cuando el arroz y todos los ingredientes estén cocidos, se agregan las colas de camarones, los camarones enteros, leche y orégano. Esperar hasta que los camarones tomen color rosado y servir al momento.
Se sirve colocando en el plato el queso fresco en cuadritos y una papa. Servir encima la sopa, luego el huevo y el camarón entero.
Salsa de Rocoto
Cortar los rocotos eliminando pepas y venas. Lavar bien con guantes frotando el interior uno contra otro. Remojar en agua por 8 horas, cambiando agua cada hora.
Luego hacer hervir 3 veces cambiando el agua cada vez para eliminar el picante intenso.
Licuar los rocotos con aceite, cebolla, queso fresco y sal. Servir en salsera.

CAMARONES RIOJEñOS

2009-01-10T17:41:00.002-08:00

(4 personas)

Ingredientes
24 camarones desvenados
1 chile poblano
50 gramos de queso chihuahua
3 jitomates
1 diente de ajo
1 cucharada de mantequilla
1 pizca de oregano
1 pedazo chico de cebolla
1 pizca de sal
1/2 cucharada de consome

Preparacion
Pelar los camarones dejandoles la colita, se abren por el lomo y se desvenan. Se salpimientan al gusto. Se cuece el jitomate y se licua con el ajo,oregano y consome. Freir los camarones en la mantequilla y agregar lo licuado. Asar el chile, cortarlo en tiras y se incorpora al guiso con el queso chihuahua hasta que gratine.

Brochetas de camarones y piña

2009-01-10T17:41:00.001-08:00

Ingredientes :
500 gr. de camarones pelados
1 piña grande y madura
Marinada:
15 cl. de zumo de naranja
1 cucharada grande de vinagre de vino
1 cucharada grande de zumo de lima
1 cucharadita de mostaza
1 cucharada grande de azúcar moreno

Receta :
Cortar la piña en cubos.
Preparar la marinada mezclando la naranja, el vinagre, el zumo de lima, la mostaza y el azúcar.
Escaldar los camarones y cubrirlos con el preparado al menos dos horas.
Preparar las brochetas alternando los camarones y la piña. Prever que queden 4 ó 5 trozos de piña por brocheta.
Mezclar los ingredientes de la marinada y la piña sobrantes. Triturar. Poner la mezcla en una cazuela y reducir a fuego lento 10 ó 15 minutos. Hacer las brochetas en la barbacoa y servir con la salsa aparte.

Camarones en salsa de piña y coco

2009-01-10T17:38:00.000-08:00

Porciones: 6
750 gr de camarones gigantes limpios y abiertos por la mitad
el jugo de 1 limón
1 cdas de un cubito de caldo de pollo
3 cdas de mantequilla
1 cda de perejil picado
2 cdas de mantequilla
2 cdas de harina
1 lata de leche evaporada
2 vasos de yogurt de piña y coco

Preparación

1. Sazona los camarones con el jugo de limón y el caldo de pollo.

2. Sofríe los camarones en un poco de mantequilla y espolvorea el perejil.

3. En el mismo sartén agrega el restante de la mantequilla y la harina, cocina hasta que tome un color dorado sin dejar de mover para evitar que se formen grumos.

4. Incorpora la leche evaporada y el yogurt sigue cocinando hasta que espese.

5. Sirve los camarones bañados en esta salsa.

CAMARONES RECETAS FACIL DE HACER

Salpicón de verduras con camarones y piña en agridulce de tomate

2009-01-10T17:37:00.000-08:00

Ingredientes:

¼ de taza de zuchinnes cortados en dados
¼ de taza de apio cortado en dados
¼ de taza de zanahoria en tiras delgadas
¼ de taza de champiñones en láminas gruesas
¼ de taza de pimentón cortado en dados
1 cucharada de cebolla blanca cortada en julianas
½ taza de piña cortada en abanico (blanqueada)
½ taza de camarones limpios
3 cucharadas de aceite
¾ de taza de salsa de tomate
½ taza de vinagre
½ taza de azúcar
Sal y pimienta
1 limón

Preparación:

Mezcle el vinagre con el azúcar hasta que esté totalmente disuelta.
Agregue la salsa de tomate y lleve a ebullición hasta reducir y tenga una apariencia traslúcida.
Mientras tanto, en una sartén con aceite saltee la cebolla blanca, luego el apio y agregue más aceite. Si considera necesario agregue el pimentón y los champiñones. Agregue luego la piña.
Sofría los camarones también en un poco de aceite y agregue a las verduras y luego el agridulce de tomate.
Decore al gusto y sirva.

Camarones con verduras

2009-01-10T17:35:00.000-08:00

Ingredientes

2 cucharadas de aceite
4 ramas de apio cortadas en tiras de 2 centímetro
1 pimiento rojo cortado en tiras
1 pimiento verde corado en tiras
1 cebolla mediana cortada en cubos de 2 centímetro
2 chiles jalapeños cortados en rodajas
3 cucharadas de hongos oreja de árbol hidratado y fileteado
1 chile árbol molido
1 cucharada de ají-no-moto
1 taza de agua
2 cucharadas de salsa de soya
1 libra de camarón cocktelero
Sal y pimienta al gusto

Preparación

En un wok o cacerola grande calentar el aceite a fuego alto y sofreír el apio por un par de minutos, agregar los pimientos, la cebolla y los chiles jalapeños; freír durante cinco minutos. Incorporar los hongos, el chile molido, el ají-no-moto y el agua. Posteriormente agregar la salsa de soya, los camarones; salpimentar y cocinar por cinco minutos más; servir.

ENCOCADO DE CANGREJO AZUL

2009-01-09T11:34:00.000-08:00

Ingredientes:
1 sarta de cangrejo
1 coco grande
5 plátanos bien maduros
2 cabezas de cebolla colorada
2 pimientos
4 ramas de cebolla blanca
4 dientes de ajo
4 hojas de chillangua
1 cucharadas de comino molido

Se lavan los cangrejos. Se raspa o ralla el coco sacando 2 leches. La primera con un vaso de agua se licúa el coco cirniéndolo. Luego con el afrecho se pone en la licuadora con 3 vasos de agua después se cierne, y con esta segunda leche se ponen a hervir los cangrejos. Aparte se hace un buen refrito picado con los ingredientes dados. Los maduros se pelan y si no están bien maduros se los golpea con un mazo. En una olla grande se ponen los cangrejos, encima el refrito con bastante color y los maduros enteros todo esto con la segunda leche del coco y sal al gusto cuando ya ha hervido lo suficiente es decir, cuando ya estén cocinados los cangrejos y maduros se le añade la primera leche del coco y las hojas de chillangua.
La olla no se tapa porque se puede cortar o se agua. Se deja hervir por 10 minutos y se apaga. Este plato se acompaña con arroz blanco

CANAPES de CANGREJO y MARAÑONES

2009-01-09T11:31:00.000-08:00

450GRS DE CARNE DE CANGREJO COCIDO
270 GRS DE NUECES DE MARAÑON SIN SAL
MANTEQUILLA
HARINA
CREMA LIVIANA
PEREJIL PICADO
QUESO PARMESANO
GALLETITAS DE HARINA O PUNTAS DE PA TOSTADO

MEZCLAR EL CANGREJO Y NUECES.CALENTAR LA MANTEQUILLA EN UNA CACEROLA,AGREGAR LA HARINA COCINAR POR 2 MIN A FUEGO LENTO, AGREGAR LA CREMA Y COCER A FUEGO LENTO HASTA QUE LA SALSA ESPESE.MEZCLAR EL PEREJIL, QUESOY CANGREJO.
PON ENCIMA DE LAS GALLETITAS Y SERVIR

MOUSSE DE CANGREJO

2009-01-09T11:29:00.002-08:00

General
1 lata grandecita de carne de cangrejo (350 gr)
2 cucharada/s de coñac
2 hojas de gelatina
4 cucharada/s de nata líquida
1 cucharadita/s de pimienta verde
1 tomate pequeño
el zumo de 1 limón

Preparación:

Desmigaje bien la carne de cangrejo y mézclela con la nata (que habrá montado ligeramente antes con un tenedor), con el coñac y con la pimienta verde (previamente triturada).
Ponga las hojas de gelatina en remojo en agua fría. Mientras se ablandan algo, caliente en un cazo el zumo de limón.
En cuanto empiece a hacer burbujitas retírelo y cuando esté templado meta en él las hojas de gelatina previamente escurridas del agua fría removiendo hasta que queden bien incorporadas. Pele, quite las simientes y pique en trocitos pequeños el tomate.
Añada estas dos cosas a lo anterior mezclando bien. Pruebe y sálelo ligeramente si lo considera necesario.
Ponga la mousse en unos cacharritos individuales y métala en la nevera hasta el momento de ir a servirla.
Sáquela entonces y sírvala adornándola con hojas de lechuga cortadas en tiritas finas y daditos de tomate.

Sopa Espesa de Cangrejo

2009-01-09T11:29:00.001-08:00

PORCIONES : 6
INGREDIENTES:
- 30 gramos de mantequilla
- Blancos de tres puerros, picados fino
- Tres tazas de caldo de pollo
- Cuatro papas peladas, en rodajas
- Dos tazas de leche
- 142 ml. de carne de cangrejo, de lata
- 60 ml. de jerez seco
- 15 ml. de Kirsch
- Sal y pimienta
- Cebollines picados
PREPARACIÓN:
En una cacerola derretir la mantequilla. Cocer los pueros hasta que se ablanden. Agregar el caldo y las papas. llevar a ebullicion. Tapar y cocer a fuego lento por 20 minutos.
En una licuadora, hacer un pure con la mezcla.
Regresarla a la cacerola.
Poner la leche, el cangrejo, el jerez y el kirsch.
Recalentar sin hervir. Sazonar con sal y pimienta.
Espolvorear con cebollines picados. Servir.

ensalada de cangrejo y pollo en jitomate

2009-01-09T11:27:00.000-08:00

6 porciones
125g. de carne de cangrejo cosida
125g. de carne de pollo cosida
3 cebollas verdes picadas
1 apio picado fino
1 pimiento morron verde y 1 rojo picado fino
250 ml. de yogurth sin sabor
15 ml. de jugo de limon
2.5 g de sal
1.2 g de pimienta negra recien triturada
5g. de azucar granulada
5 ml. de germen de trigo
5ml. de albaca dulce
6 jitomates grandes
350 gr. de brotes de alfalfa
6 hojas de lechuga escarola
1 cda. de cilantro picado

picar las carnes en cubitos y ponerlas en un tazon.
combinar juntos el yogurth, el limon y los condimentos.
cortar la parte de encima de los jitomates, sacar la pulpa y picar la pulpa, mezclarla junto con el cangrejo y pollo.
Poner la 1/2 del aderezo en la ensalada y revolver bien y llenar la cavidad de los jitomates con la ensalada.
Colocar la alfalfa y la escarola en platos refrigerados y formar nidos, poner un jitomate en cada nido, espolvorear con cilantro y servir. espero te sirva y buen provecho

Salpicón de cangrejo

2009-01-09T11:25:00.000-08:00

Tiempo: De 20 a 30 minutos
INGREDIENTES (para 4 personas)
200 gramos de carne de cangrejo
¼ cebolleta fresca.
¼ de pimiento verde.
¼ pimiento rojo.
8 puntas de espárragos.
Unas hojas de lechuga.
50 gramos de mayonesa.
6 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharadas de vinagre de manzana.

CÓMO SE ELABORA:

Troceamos la carne del cangrejo ruso y reservamos.
Preparamos la mayonesa y añadimos cuatro cucharadas de salsa de tomate muy fina, así como un picado de lechuga en juliana muy fino.
Picamos en cuadraditos pequeños la cebolleta fresca, el pimiento rojo y el pimiento verde y juntamos con el cangrejo y con las puntas de espárragos.
Repartimos el compuesto preparado en boles o en copas especiales si hubiera.
Introducimos una base de mayonesa con lechugas troceadas en juliana y sobre ella el salpicón de cangrejo aliñado con aceite de oliva y vinagre de manzana.
Servimos al instante.

Pescado en Salsa de Cangrejo (4 personas)

2009-01-09T11:24:00.000-08:00

Ingredientes:

300 gramos de filete de pescado
2 uñas de cangrejo
300 gramos de pulpa de cangrejo
20 gramos de cebolla blanca picada
3 dientes de ajos picadito
100 ml. de crema de leche
100 ml. caldo de pescado
sal, pimienta y cominos al gusto
3 cucharadas de acite
1 onza de vino blanco seco
1 cucharada de aji panca molido
1 cucharada de harina
2 cucharadas de queso parmesano rallado
2 cucharadas de perejil picado

Preparaciòn:

En una sarten con aceite caliente, freir la cebolla con los ajos, dejar cocinar, agregar la pulpa de cangrejo, cominos, aji panca, vino blanco, cocinar por 5 minutos, incorporar la harina, el caldo, sazonar con sal y pimienta, agregar el perejil, queso parmesano y la crema de leche, cocinar unos minutos y retirar del fuego.
Los filetes de pescado sazonar con sal y pimienta, pasarlos por harina y freirlos en aceite bien caliente dorandolos por los dos lados. Servirlos cubiertos con la salsa de cangrejo, rociados con perejil picado y las uñas de cangrejos como decoraciòn.
Acompàñar con arroz blanco y papas doradas.

Ensalada de Cangrejo y Pasta Corta

2009-01-09T09:40:00.000-08:00

Para 4 personas
Ingredientes

½ Libra de pasta corta
Agua para la pasta
2 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de jugo de limón
Sal y pimienta al gusto
1 taza de cangrejo suelto picado
4 cucharadas de mayonesa
½ taza de lechuga picada
2 cucharadas de alcaparras
2 cucharadas de aceituna en rodajas
2 cucharadas de eneldo picado

Procedimiento

En una olla grande poner el agua, con la sal y la cucharadita de aceite.

Cuando el agua rompa hervor, bajar el fuego a moderado y agregar la pasta. Cubrir la olla para que se cocine con el vapor. De vez en cuando, moverlo con la cuchara de madera. Debe de estar en 15 o 20 minutos, o hasta que esté al dente.

Sacar del fuego. Escurrir el agua caliente, pasarla por agua fresca y volver a escurrirla, Colocar en un recipiente hondo, agregar el aceite de oliva, mezclar y dejar enfriar.
Agregar todos los otros ingredientes y mezclar.
Decorar con hojas de lechuga o en una ensaladera de cristal.

PIMIENTOS VERDES RELLENOS DE REVUELTO DE PULPO EN AJILLO

2009-01-08T13:21:00.000-08:00

Ingredientes:

8 pimientos verdes
1 pulpo pequeño
4 dientes de ajo
1 dl. de vino blanco
1 dl. de agua
Perejil
pimienta blanca
sal
azafrán
laurel
3 huevos
1 cebolla pequeña
1 tomate
1/2 dl. de aceite de oliva.

Preparación:

Asamos los pimientos en una parrilla y después los dejamos en un recipiente tapado hasta que se enfríen y sea más fácil su pelado. Lo reservamos. Lavamos bien el pulpo y lo ponemos a cocer durante una hora en una olla con el laurel, el tomate y la cebolla. Después lo sacamos y lo cortamos en trocitos. Picamos los ajos y el perejil y en una sartén con el aceite de oliva caliente rehogamos los ajos, seguidamente agregamos el pulpo, el perejil y el azafrán. Lo salteamos ligeramente y añadimos el vino, el agua, la sal y la pimienta. Cuando haya reducido el caldo le incorporamos los 3 huevos batidos y movemos como habitualmente hacemos para un revuelto, pero dejándolo jugoso. Rellenamos los pimientos, los sazonamos un poquito y a la hora de servir los calentamos un par de minutos en el horno

PULPO A LA FERIA PIMENTON DULCE

2009-01-08T13:19:00.002-08:00

Ingredientes:
2 Kilos de pulpo
1 Cebolla pequeña
1 Vaso de aceite de oliva
1 Cucharada de pimentón dulce
1 Cucharada de pimentón picante
Sal gruesa

Preparación:
Lavar el pulpo. Poner el agua a hervir con una cebolla en una cacerola. Cuando rompa a hervir introducir el pulpo en la cazuela. Dejarlo cocer durante 45 minutos, pincharlo y si está blando retirarlo del fuego. Cuando se vaya a servir, después de haberlo dejado reposar unos 15 minutos, quitarlo de la cazuela y cortar en trozos no muy gruesos con tijeras. Sazonar con sal y aceite y espolvorear el pimentón.

en te negro Pulpo en te negro

2009-01-08T13:19:00.001-08:00

Palillos de madera de 8 centímetros
150 gramos de pulpo
1/4 de taza de té negro
Sal al gusto
1 papa grande cortada en cubos grandes
1 hoja de laurel
1 pizca de tomillo
1 pizca de paprika
1 pizca de eneldo deshidratado
1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen

PREPARACIÓN:
Para el pulpo:
Cocer el pulpo en el té negro con sal y cortarlo en porciones medianas.

Para la papa:
Cocer la papa con los elementos aromáticos. Empezando de frío, calcule que esté en el fuego unos 25 minutos.

Para el montaje:
Ensartar el pulpo, enseguida la papa. Sazonar con sal, la paprika, el eneldo y rociar con el aceite de oliva.

Nota: Excelente opción para maridar con preparaciones con destilados como vodka o ginebra, licor de naranja, jugo de limón, naranja o arándano, refresco de limón y cerezas como guarnición.

Tostadas de ceviche de pulpo

2009-01-08T13:15:00.000-08:00

Ingredientes para la mayonesa:

- 3 yemas
- El jugo de un limón
- 1 cucharada de mostaza
- 1 taza de aceite de olivo (se usará media taza primero y media después)
- 1/2 taza de hojas de cilantro
- Sal de mar
- Pimienta recién molida

Ingredientes para el ceviche:

- 2 pulpos medianos
- Agua
- 1/2 cebolla grande
- 2 jitomates medianos
- 3 chiles serranos
- 1/4 de taza de hojitas de cilantro
- 1 pizca de orégano seco
- Sal de mar
- El jugo de medio limón
- Pimienta recién molda
- 1/4 de taza de aceite de olivo (al gusto)
- Tostadas frescas
- Chiles güeros en vinagre
- Ramitas de cilantro para decorar

Preparación de la mayonesa:

En un recipiente se colocan las yemas; se les agrega el jugo de limón y la mostaza, y se revuelve todo. El aceite (media taza) se incorpora a esta mezcla, poco a poco, sin dejar de batir. Es importante que se añada lentamente, porque de otra manera no tomará la consistencia de una mayonesa y se podría cortar.

Las hojas de cilantro se introducen 15 segundos en agua hirviendo; después, se cuelan y se licuan con ½ taza de aceite de oliva. Luego se incorporan a la mayonesa. Si se desea, se puede agregar un poco más de aceite sin dejar de batir. Se sazona al gusto con sal y pimienta.

Preparación del ceviche de pulpo:

Los pulpos se lavan y se tallan con sal de grano. Después se cocinan en la olla express, durante 15 minutos, con un poco de agua y media. Una vez cocidos, se les desprenden los tentáculos y se cortan en trocitos pequeños.

En un recipiente se vacían la cebolla, el jitomate y el chile, bien picados. También el cilantro picado toscamente. Se agrega una pizca de orégano molido. Se sazona con jugo de limón, sal y pimienta. Se incorpora el pulpo y se revuelve todo. Si se desea, se añade al final un poco de aceite de olivo. Para servir, se untan tostadas frescas con la mayonesa, se integra el ceviche y se decoran con ramitas de cilantro. Se pueden acompañar las tostadas con chiles güeros en vinagre.

PULPOS VERDES

2009-01-08T13:06:00.000-08:00

Ingredientes:
½ kg de pulpos cocidos y limpios
½ cebolla
½ kg de tomates verdes
3 ajos
1 taza de perejil picado
½ taza de cebolla rebanada
2 cucharaditas de aceite de oliva
2 chiles cuaresmeños en rajas o al gusto
20 aceitunas
sal y pimienta

Preparación:
Antes de lavar el pulpo agregarle un puño de sal de mesa y tallarlo para luego enjuagarlo con agua fría y que se le quite la baba.

Luego se ponen a cocer en una cacerola en agua hirviendo con sal, ajo y cebolla durante 30 a 40 minutos o hasta suavizar. Ya cocido se saca y se limpia.

Los tomates se asan y se licúan con los ajos y la mitad del perejil.

Caliente el aceite en una cacerola, agregue la cebolla rebanada, los chiles en rajas y la otra mitad del perejil, fría hasta que la cebolla se vea transparente (unos 5 minutos). Añada la mezcla licuada (tomates, ajos y perejil), el pulpo picado, las aceitunas y un poco del caldo donde se coció el pulpo, sazone con sal y pimienta al gusto. Tape y cocine 8 minutos más a fuego bajo.

ENSALADA DE CAMARONES MEDIANOS

2009-01-06T22:45:00.000-08:00

1/2 kilo (1 libra) de camarones pelados (gambas)
3 pepinos medianos
1 jícama mediana.
3 tallos de apio.
4 jitomates (tomates) medianos
1 cebolla mediana
1 aguacate (palta)
1 puñito de orégano
1 pizca de pimienta
Salsa soya
Sal al gusto

Preparación:

1- Cocer los camarones por tres minutos en agua, se pasan inmediatamente a agua fría para parar su cocción.

2- Picar todas las verduras en cuadritos, se mezclan con limón y un poco de salsa de soya

3- Agregar los camarones, se sirven y se pone catsup salsa picante y se adorna con el aguacate. Buen Provecho

RICOS TACOS DE CAMARON

2009-01-06T22:41:00.000-08:00

Para 6 o 7 personas

Ingredientes:
2 kl. de Camarones grandes (de preferencia que no sean de los que ya vienen en bolsa que estan congelados)
1 1/2 kl. de tortillas (maiz)
1kl. de queso manchego
Aceite caliente
Sal de Ajo, o solo sal
Agua
sarten

Primero se lavan los camarones y se les quita la cascara y la cola, ya que estan bien lavados, se ponen a cocer con la sal de ajo o sal. Ya que esten perfectamente cocidos, van a tomar un color rosado, los sacan de la olla.

Les recomiendo que no tiren el agua pues despues pueden hacer una rica sopa con caldo de camaron.

Bueno ya que sacaron los camarones dejan que se les escurra un poco el agua, y tienen que tener las tortilla listas (calientes) para hacer los tacos.

Ya que se les escurrio un poco el agua, van a empezar hacer los tacos poniendo de dos a un camaron dependiendo de el tamaño de los camarones y de la tortilla claro, y le van a agregar un pedazo de queso, les recomiendo que se fijen que el queso no se salga de la tortiila porque los tacos son freidos, y el queso puede hacer mucha salipicadera de aceite.

Ya que tienen los tacos listos, los van a meter a el sarte con el aceite previamente caliente y listo.
Los pueden servir con crema, una rica salsa hecha a su gusto, y provecho

RECETAS CON PULPO A LA PARILLA

2009-01-06T22:36:00.000-08:00

Ingredientes

- 1 pulpo mediano

- 2 cucharadas de aji panca molido

- 1 cucharada de aji amarillo molido

- 3 cucharadas de aceite vegetal

- 1 cucharada de vinagre

- 1 cucharada de ajo

- pimienta, oregano, romero, estragon y sal

Preparación
Limpiar bien el pulpo y sancocharlo por 30 minutos. Enjuagar y dejar enfriar.

Mezclar el resto de ingredientes en un recipiente. Sumergir el pulpo por 2 horas.

Llevar a la parrilla por 5 minutos, adicionando el aderezo para que no se seque.

Servir con papas doradas.

Camarones al chilpotle español

2009-01-05T09:34:00.000-08:00

Ingredientes (4 porciones):
½ taza de aceite.
1 k de camarones grandes, pelados y desvenados.
Sal y pimienta.
80 g de mantequilla.
1 cebolla finamente picada.
5 dientes de ajo finamente picado.
2 latas de puré de tomate.
100 g de chiles chilpotle de lata.
200 g de queso manchego rallado.

Manera de hacer:
1.- Calienta la mitad del aceite y saltea los camarones. Sazónalos con sal y pimienta y resérvalos.
2.- En una cacerola aparte, calienta la mantequilla y dora las cebollas y los ajos.
3.- En una licuadora, muele las cebollas y los ajos dorados con el puré de tomate, los chiles adobados y media taza de agua.
4.- En otra cacerola calienta el aceite restante y, a fuego lento, refríe la salsa, hasta que espese.
5.- Precalienta el horno a 200°C. Acomoda en un molde para hornear los camarones, cúbrelos con la salsa y el queso rallado.
6.- Hornéalos hasta que el queso gratine

Camarones al mojo de ajo ingredientes sal vinagre blanco ...

2009-01-05T09:32:00.000-08:00

Ingredientes
36 camarones grandes con su caparazón
15 dientes de ajo, tres enteros y 12 machacados
¾ de cucharadita de sal
¾ de cucharadita de pimienta, recién molida
¾ de cucharadita de vinagre blanco
3 cucharadas de aceite de oliva
5 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de jugo de limón

Preparación
Con cuidado de no romper el caparazón, divida los camarones desde el centro de su parte interior hacia abajo, pero sin partirlos en dos. Limpie toda la venita negra que se ve a simple vista y enjuague con suficiente agua fría.
Aparte, en la licuadora haga un puré con los ajos enteros, la sal, la pimienta y el vinagre. Marine con esta mezcla los camarones por aproximadamente 30 minutos.
En una sartén grande caliente el aceite y derrita la mantequilla. Añada los ajos machacados y saltee, a fuego moderado, por aproximadamente tres minutos, o hasta que estén dorados. Agregue los camarones con su caparazón hacia abajo, baje el calor de la estufa, tape y cocine de dos a tres minutos, hasta que los camarones adquieran un color opaco.
Al final, rocíe con el jugo de limón y retire del fuego.
Los camarones al mojo de ajo se suelen acompañar con arroz blanco.
Da para seis porciones.

CAMARONES CON CHILE GUAJILLO

2009-01-05T09:28:00.000-08:00

Ingredientes:
* 12 camarones de castilla
* 8 chiles guajillo
* 3 chiles de árbol
* 1 diente de ajo
* 1 trozo de cebolla (al gusto)
* 2 jitomates
* 1 cebolla
* 2 cda. de mantequilla
* 5 cdas. de aceite de olivo
* Knorr suiza
* 1 cda. chipotle
* 1 pizca de cilantro en bola molido
* 1 pizca de pimienta molida
* Sal y pimienta

Modo de preparación:
Se hierven los dos chiles y se muelen con un diente de ajo, un trozo de cebolla y el chile chipotle se cuela. A parte, se pican la cebolla y el jitomate y se pone a freír en la mantequilla con 3 cucharadas de aceite de olivo, ya que esté bien frita la verdura, se le agrega el chile hervido, molido y ya colado. A continuación, se le agrega la pimienta y el cilantro en bola y se sazona con el Knorr suiza al gusto, y se reserva esta salsa.
Por su parte, los camarones se limpian y se abren por un costado, se salpimientan y se fríen en las 2 cucharadas de aceite de olivo que quedaban cuando estén más o menos cocidos. Se le agrega la salsa de la diabla y se deja cocer por 3 min. aproximadamente.

Camaron a la parrilla con pasta y salsa de piña

2009-01-05T09:26:00.000-08:00

Ingredientes:

2 latas de 15 onzas de piña en trozos, envasada en jugo natural, sin el jugo

1 pimiento rojo grande, rebanado

1 cebolla roja grande, rebanada

1 jalapeño, picado

1/2 taza de jugo de naranja

1/3 taza de jugo de lima (limón verde)

1 1/2 libras de camarones grandes, pelados y partidos al medio

Intercambios:
3 1/2 porciones de almidon
3 porciones de carne muy magra
Instrucciones:

En un tazón, combine todos los ingredientes para la salsa, salvo los camarones y la pasta.

Prepare con aceite una parrilla de barbacoa a 4 pulgadas del fuego. Si usa una parrilla de gas ponga el fuego al máximo.

Cocine los camarones en la parrilla, 2 minutos de cada lado.

Mezcle la pasta con la salsa, vierta los camarones encima y sirva.

RECETAS DE PESCADO ATUN ,BACALAO, SALMON ,ETC...

CAUSA LIMEÑA RELLENA CON CAMARONES Y ALVERJAS

2009-01-05T09:24:00.000-08:00

Ingredientes:

2 kilos de papas
6 limones
2 ajies amarillos
1 cebolla picada a cuadritos
1 zanahoria cocida cortada a cuadritos
1/2 kilo de alverjas
1 palta
Camarones sancochados y pelados
1/2 taza de mayonesa
4 huevos sancochados y cortados en rodajas
perejil para adornar
sal cantidad necesaria (para sazonar la ensalada y la papa)
1 cucharadita de pimienta
1/2 taza de aceite

PREPARACIÓN:
Sancochar o cocer las papas, luego que este cocida pelar las y pasarlas por el prensa papas, colocarla en un tazón sazonar la con el jugo de 4 limones y el aji previamente licuado (sin pepas o semillas), agregarle 1 cucharada de sal y pimienta 1/2 cucharadita, el aceite, mezclar bien.
Colocar en un tazón la cebolla picada a cuadritos previamente lavada, zanahoria, alverjas, sazonar con el jugo de 2 limones, sal, pimienta, los camarones y mezclarlos bien .
Colocar la mitad de las papas en la fuente cubrir todo el fondo, poner encima la ensalada que se preparo con los camarones, encima rodajas de palta, y la mayonesa, luego colocar la otra mitad de la papas encima del relleno, luego colocar encima rodajas de huevos, perejil picado. Lo puedes cortar en cuadrados.Se come frió este plato, espero que te guste.

Salmon noruego en papillote crujiente

2009-01-04T06:28:00.001-08:00

800 gr. de salmon noruego fresco limpio y sin espinas,
4 lonchas de salmon noruego marinado,
200 gr. de mantequilla,
1 puerro,
1 cucharada de mostaza,
100 gr. de salsa de tomate,
2 copas de cerveza,
1 puñadito de piñones,
250 gr. de almejas,
4 hojas de pasta brick o papel grueso de cocina.

Preparación
cortar el salmon en
8 trozos iguales, sazonar y reservar. partir el puerro en juliana y hacer en mantequilla. las almejas al vapor se separan de la concha. para la salsa: hacer en sarten la salsa de tomate, la cerveza, la mostaza, el ajo con piel y laurel. dejar reducir hasta la mitad de su volumen.
en el centro del la pasta brick, colocar la juliana de puerros, alrededor las almejas. cubrir con un poco de salsa, encima el salmon fresco, sobre este una loncha de salmon marinado, agregar un poco de mantequilla. cerrar la pasta untando con huevo. introducir en horno caliente a
180 durante
10 minutos mas o menos.

Salmón light aji verde, berenjena etc....

2009-01-04T06:25:00.000-08:00

1 ¼ de salmón
1 ají verde
1 ají rojo
2 cebollas de verdeo
3 cdas de aceite de oliva
1 pocillo de caldo de pescado
Vino blanco
Sal y pimienta a gusto
½ calabaza
½ berenjena
½ zucchini
1 tomate perita
1 cebolla
1 fuente aceitada

Picar la cebolla de verdeo y cortar los ajíes en cubitos.

Cocinar a fuego fuerte, vuelta y vuelta el salmón en una sartén caliente con una cucharada de aceite.

Colocar el salmón en una fuente pincelada o rociada con aceite, cubrirlo con los cubitos de verdeo y ají.

Agregar en la fuente el caldo y el vino, salpimentar y cocinar a horno fuerte, unos 8 minutos.

Aparte cortarlas chauchas al medio, la cebolla en aros, la calabaza, la berenjena, el zucchini y el tomate en rodajas muy finas.

Colocar en ese orden por capas dentro de una cacerola pincelada con aceite y salpimentar un poco por capas. Cocinar la verdura con la olla tapada a fuego mínimo, unos 25 minutos hasta que estén tiernas.v Servir el salmón acompañad por las verduras.

Salmón Grutense pimiento perejil etc..

2009-01-04T06:23:00.000-08:00

Ingredientes para 4 porciones:
-4 rodajas de salmón de mar de unos 250 grs. cada una.
-1 cebolla grande picada muy finita
-1 cucharada de perejil picado
-1 pocillo de aceite de oliva
-1limón (jugo)
-Sal fina y gruesa , pimienta blanca
-4 papas hervidas
-2 zanahorias hervidas cortadas en ruedas.
-una taza de leche
-
Preparación:

Sumergir en leche tibia y un poco de sal gruesa las rodajas de salmón durante 15 minutos aprox. Escurrir y salpimentar
Preparar un adobo con la cebolla picada, el perejil, el jugo del limón y el aceite. Introducir los trozos de salmón en este preparado y dejarlo una hora, dándolos vueltas cada tanto para que se impregnen bien.
Calentar bien la plancha o parrilla y asar en ella las rodajas de pescado. Se sirven acompañadas con las papas al natural y las zanahorias.

Nota......También puedes servirlos en ensaladas con aguacate, berro, jugo de limón y aceite de oliva. Si quieres usarlo como entrada en “Salmón Tartar”, pica el salmón en cubitos pequeños, mezcla hierbas finamente picadas y aceite de oliva. Y claro, en arroz de Sushi con ajonjolí y salsa soya

Salmon marinado

2009-01-04T06:20:00.000-08:00

1 lomo de salmon de 2 kg, sin espinas y preferiblemente de la parte anterior.

60 gr de azúcar

80 gr de sal fina

2 cucharaditas de pimienta blanca.

Eneldo picado

PREPARACION:
Mezclar el azúcar, la sal y la pimienta blanca. Pasar el lomo del salmon por esta mezcla.Ponerlo en una fuente honda con la piel hacia abajo y cubrirlo con el eneldo picado.Ponerle encima una tablilla y peso encima (yo pongo latas de cerveza 6 para un Kg).Meter en la nevera 2-3 dias girando la pieza 2-3 veces para que se empape del juguillo que destila.Sacarlo y limpiarlo de sal con agua. Cortarlo en lonchas muy finas. Servir con salsa agridulce para salmon marinado.

Bisque de camarones,mantequilla

2009-01-03T13:26:00.000-08:00

Ingredientes:

½ kilo de camarones (sin pelar)
Zumo de limón
100 gramos de mantequilla
Una zanahoria mediana
Una cebolla mediana
½ cucharada de tomillo
½ cucharada de ajo triturado
½ cucharada de orégano
1 cucharada de perejil picado
Sal y pimienta a gusto
30 cc. de coñac
1 taza de vino blanco seco
Un litro y medio de caldo de verduras
½ taza de arroz
100 gramos de nata

Preparación:

Lava los camarones y pélalos: arráncales la cabeza y esa cremita gris o rosada que suele asomar. Ingéniatelas para desprender el caparazón con las patitas, y la cola, pero no lo tires. Toma un cuchillito de punta, haz una «espalda» y retira ese hilo gris (tubo digestivo) que corre a lo largo. Rocía con el limón y reserva en la heladera por media hora. Corta las cebollas y las zanahorias en cuadraditos bien chiquitos.

Derrite 50 gramos de la mantequilla en una sartén y rehoga las zanahorias y las cebollas.
Agrega el tomillo, el ajo, el orégano y el perejil picado, saltea un rato. Añade los despojos de los camarones. Rocía con el coñac, cuidado que el fuego va a crecer, mueve la sartén sobre la llama fuerte hasta que se incendie. Si quieres más fuego, agrega otro chorrito de coñac.

Apaga «el incendio» con el vino blanco y deja hervir despacito 10 minutos, hasta que el líquido se reduzca más o menos a la mitad. Tamiza en una cacerola toda la preparación que está en la sartén presionando bien, así suelta el jugo. Agrega a lo tamizado, los camarones limpios y picados, el caldo de verduras y déjalo hervir. Cuando el caldo rompa hervor agrega el arroz en forma de lluvia y revuelve para que no decante. Deja hervir despacito en la cacerola hasta que el arroz esté recocido. Cuando el arroz esté recocido y casi deshecho, retira la cacerola del fuego, deja entibiar y procesa todo el contenido. Te va a quedar una crema. Vuelve a colocar todo lo procesado en la cacerola hasta que hierva... e incorpórale los 50 gramos de mantequilla restantes.

Sauna de salmón y salsa tartara

2009-01-02T16:57:00.000-08:00

Ingredientes: 1 lata de salmón en aceite Calvo

1 bote de cristal de patatas

Salsa tártara (Calvé en este caso)

Romero

Aceite de oliva virgen extra

Sal.

Preparación:

Cogemos un trozo de papel de aluminio tamaño folio. Lo ponemos en un plato y dentro colocaremos los ingredientes anteriormente descritos. Escurriremos bien de aceite el salmón, intentaremos que no se rompa y lo pondremos en el centro del papel.

Cogemos 4 ó 5 patatas del bote y las hervimos en agua durante dos minutos. Escurriremos el agua sobrante y colocaremos sobre el pescado. Pondremos un poco de aceite sobre lo que llevamos de plato y sal. También ponemos un poco de romero.

Se trata de hacer un pequeño paquete con el papel de aluminio, cerrando bien los bordes para que no se salgan los alimentos. Es importante dejar algo de aire para que los ingredientes se hagan. La base debe estar cerrada herméticamente.

Cogemos una olla amplia y la ponemos al fuego con un dedo de agua, cuando esté hirviendo meteremos el paquete. Dejamos cinco minutos, desenvolvemos y añadimos un poco de salsa tártara. A la mesa directamente.

Más fácil imposible, resultado cien por cien exquisito.

Receta de salmón a la plancha con papas fritas

2009-01-02T16:51:00.000-08:00

Ingredientes

* Rodajas de salmón
* Brécol
* Tomatitos cherry
* Patatas
* Aceite de oliva virgen extra
* Limón
* Sal

Preparación

Para hacer el salmón a la plancha primeramente coge una sartén, sobretodo que sea antiadherente, ya que de lo contrario se pegaría el pescado y se desmigaría. Una vez que tengas la sartén antiadherente échale un chorrito de aceite de oliva sobre esta y déjalo calentar durante un rato.

Una vez que el aceite de oliva este caliente coloca las rodajas de salmón que vayas a cocinar, previamente habiendo untado un poco de aceite sobre los pescados.

Mientras se vaya haciendo el salmón aprovecha para ir pelando las patatas y cortarlas de forma alargada. En otra sartén echa abundante aceite y cuando este empiece a calentarse vierte las patatas peladas y troceadas.

Para entonces ya se habrá hecho uno de los lados del salmón con lo que tendrás que darle la vuelta para que también se haga del otro lado.

Una vez que ya este hecho el salmón simplemente colócalo sobre cada plato y sírvelo junto con las patatas fritas, unos tomatitos cherry para decorar el plato y la mitad de un limón por si el invitado quiere darle más sabor.

recetas con bacalao: Bacalao a la pimienta rosa

2009-01-02T16:48:00.000-08:00

Ingredientes : 4 lomos de bacalao, 4 patatas pequeñas, 300 gr de brócoli, 1 cucharadita de pimienta rosa, aceite de oliva, 2 cucharadas de limón, 1 cucharada de jengibre rallado, perejil, sal.

Preparación : Lavar las patatas y cocerlas sin pelar en agua durante 15-20 min. Refrescarlas en agua fría y reservar.

Separar el brócoli en ramitos y lavarlos. Cocerlos en una olla con agua salada durante 10 min, escurrirlos y reservar.

Machacar la pimienta rosa en un mortero y colocarla en un bol con 4 cucharadas de aceite de oliva, el zumo de limón, el jengibre rallado, el perejil picado y sal. Mezclarlo bien.

Calentar aceite en una satén, y dorar el bacalao a fuego vivo durante 1 min por cada lado. Bajar el fuego y cocer durante 8 min más, dándoles la vuelta a media coción. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas.

Disponer los lomos de bacalao en los platos, agregar las rodajas de patata y el brocoli y regarlo todo con la salsa de pimienta rosa.

Atún con salsa de mostaza vino blanco

2009-01-02T16:46:00.000-08:00

Ingredientes : Dos rodajas de atún, Mostaza verde de dijon, 1 cebolla, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de agua, 2 cucharadas de azúcar, 1 pastilla de caldo de pescado concentrado.

Preparación : Picamos la cebolla muy finita, lo más fina que podamos y la rehogamos hasta que esté dorada junto con el azúcar en una sartén. Cuando se dore añadimos el vino, la mostaza, el agua y la pastilla de caldo de pescado; dejamos cocer hasta que espese un poco (la textura perfecta es aquella que al cogerla con una cuchara cae en un fino hilo, no a chorro). La cantidad de azúcar puede variar, si ponéis más conseguiréis un contraste agridulce muy resultón.
En otra sartén pasamos el atún cortado en trozos, justo marcarlo en la sartén, lo juntamos con la salsa y lo ponemos a cocer unos 5 minutos para que se termine de pasar y coja el sabor de la salsa.

Salmón a la crema de naranja filete de salmon

2009-01-02T16:44:00.000-08:00

Ingredientes : 1 kl. de filete de salmón, aceite de oliva, sal y pimienta negra. Para la crema : El zumo de 2 naranjas (no muy grandes), 1 puerro, 250 ml. de nata liquida, 1 cucharadita de fécula de maíz (maizena), 2 cucharadas de aceite de oliva suave, 1 cucharada de agua, sal y pimienta blanca.

Preparación : Primero preparamos la crema. Cortamos finamente el puerro y lo pochamos en el aceite, añadimos el zumo de naranja y calentamos, sin que llegue a hervir, añadimos la cucharadita de fécula disuelta en el agua, removemos bien, salpimentamos, agregamos la nata y dejamos reducir a fuego muy lento, removiendo constantemente, hasta que espese sin que llegue a hervir. Dejarla reposar unos minutos.

Ahora vamos con el salmón. Precalentamos el horno a 190º. Cortamos el filete de salmón en lomos de aproximadamente dos dedos y los sazonamos. Ponemos una plancha o sartén en el fuego, cuando este bien caliente, sellamos y doramos ligeramente los lomos, los colocamos sobre una fuente refractaria e introducimos en el horno, aproximadamente 15 minutos, hasta que se termine de hacer el salmón. Servimos el pescado napado con la crema.

Recetas con atun: Atún encebollado

2009-01-02T16:42:00.000-08:00

Ingredientes : 600 gr de atún en rodajas, 1 cebolla grande, 1vaso de vino blanco, sal, pimienta, perejil, aceite de oliva.

Preparación : Se cubre el fondo de una sartén con aceite y se pone a fuego suave la cebolla cortada en juliana. Se deja pochar y cuando empieza a dorarse, se sube el fuego y se añade el atún. Cuando está hecho por las dos caras, se añade el vino, y se salpimenta. Se deja hasta recucir el vino y se sirve espolvoreado de perejil.

Atun A La Pimienta Verde aceite de oliva

2009-01-01T13:04:00.000-08:00

Ingredientes

4 trozos de atun sin espinas y sin piel
1/2 litro de fumet caldo de pescado
1/2 litro de nata para cocinar
1 cucharada de pimienta verde en grano
1 dl de aceite de oliva 0
sal.
para hacer el fumet ponemos a cocer las espinas y la piel del atun en una cazuela con agua fria, una cebolla pelada partida por la mitad y un puerro entero limpio
cuando comience a hervir el fumet quitamos la espuma de la superficie y dejamos cocer durante
50 minutos a fuego suave pero continuado
colamos el fumet y reservamos
en una cazuela, ponemos la nata, el fumet y la pimienta a cocer
cuando espese la salsa ponemos a punto de sal y la reservamos templada
salamos los trozos del atun, los untamos con aceite y los cocinamos en una sarten antiadherente tres minutos de cada lado
ponemos en el plato el atun y salseamos con la crema de pimienta verde y acompañamos con alguna verdura cocida y salteada como guarnicion

Atun A La Plancha Con Ensalada De Garbanzos

2009-01-01T13:01:00.000-08:00

Ingredientes

125 gramos de garbanzos
4 filetes de atun
1 hoja de laurel
1 cebolla morada, picada en juliana fina
1 diente de ajo machacado
1 aji dulce picadito
1 pimenton rojo
1 aguacate
2 cucharadas de cilantro fresco
4 rodajas de limon
para el adobo
100 mililitros de aceite de oliva
la ralladura y el jugo de un limon y medio
6 ramitas de cilantro fresco picaditas
1. deje en remojo los garbanzos durante la noche anterior en abundante agua. mezcle el adobo y frote muy bien los filetes con esta prepara cion, cubralo y dejelo marinar en la nevera
3 o
4 horas. escurra los garbanzos y cubralos con agua, añada la hoja de laurel y lleve a ebullicion, reduzca la intensidad del fuego y cocinelos por una hora, luego escurralos
2. para prepara r la ensalada mezcle los garbanzos, la cebolla, el ajo, el aji y el pimenton, mezclando bien todos los ingredientes finalmente, pele y corte en cuadritos el aguacate y agreguele el cilantro
3. precaliente una plancha y cocine los filetes de atun
2 minutos por cada lado o durante menos tiempo si le gusta semicrudo.
100 mililitros de aceite de oliva

Atun A La Plancha

2009-01-01T13:00:00.000-08:00

Ingredientes

4 ruedas de atun
aceite de oliva
una cucharada de vinagre
una cucharada de mostaza
4 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta
una cebolla roja
1/4 kg de porotos paliares cocidos.

preparacion: calentar una plancha con el aceite y acomodar el atun. mezclar en un bol el vinagre, la mostaza, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. pincelar con esa mezcla el pescado, tapar y cocinar a fuego lento. dar vuelta, volver a pincelar y completar la coccion. disponer en una fuente. echar un poco de agua en la planchabifera para despegar lo adherido. verter sobre el atun y servir con los porotos calientes. saltear en una sarten con aceite de oliva las ruedas de cebolla roja y decorar

Atun A La Parrilla

2009-01-01T12:56:00.000-08:00

Ingredientes

4 rebanadas de atun
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de jerez seco
1 diente de ajo, grande, picado
1 cucharada de aceite vegetal
1 cucharada de jengibre fresco, picado
en un bol, mezcle la salsa de soja, el jerez, el ajo y el jengibre. coloque el atun en esta

marinada, volteandolo para que se impregne bien; tapelo y refrigerelo durante unos
40 minutos aproximadamente
precaliente la parrilla del horno con la asadera. tire la marinada y seque las rebanadas de atun con toallas de papel; luego, unte ambos lados con el aceite. coloque el atun en la parrilla y aselo por 5 minutos de cada lado. sirva con repollitos de bruselas saltados con jamon

Atun A La Espanola

2009-01-01T12:55:00.000-08:00

Ingredientes

tiempo:45 minutos.
4 rodajas de atun fresco,
1 vaso de vino blanco seco,
400 gr. de tomates pelados en conserva,
3 cebollas,
2 hojas de laurel,
2 dientes de ajo,
3 cucharadas de perejil picado,
1 pizca de nuez moscada,
aceite,
pimienta,
sal.
para adornar:
250 gr. de arroz hervido.

Preparación

cortar las cebollas en aros, filetear los ajos, desmenuzar las hojas de laurel y trocear los tomates. colocar la mitad de los aros de cebolla en el fondo de una cazuela de barro. espolvorear con el laurel y la mitad del perejil. poner encima las rodajas de atun. añadir los tomates, el resto de la cebolla y el perejil restante. salpimentar, espolvorear con la nuez moscada y echar por encima el vino blanco y
1/2 vaso de aceite. dejar cocer a fuego vivo durante
5 minutos. cuando haya transcurrido este tiempo, disminuir la potencia del fuego, y con la cazuela tapada, dejar continuar la coccion por espacio de 25 minutos. servir el atun acompañado de arroz blanco.

Pescado a la sal. besugo,limon,cebolla

2008-12-31T07:43:00.000-08:00

Pescado a la sal

Pescado

La sal es conocida como el oro blanco, sin ella casi nada tendría sentido. La sal representa un elemento imprescindible en cualquier elaboración gastronómica. Estos pequeños cristales más o menos finos son sin dudas la sal de la vida. Veamos una simple receta empleando la sal.

Ingredientes:

- Dos o tres besugos medianos
- 500 gramos de sal gruesa
- Dos cucharadas de ralladura de limón o naranja
- una clara de huevo
- dos morrones verdes y uno rojo
- una cebolla morada
- pimienta, aceite de oliva, tomillo

Preparación:

Combinamos la sal gruesa con dos cucharadas de tomillo, dos cucharadas de ralladura de limón, pimienta y la clara de huevo. Ubicamos el pescado en una fuente para horno previamente aceitada y sobre papel manteca. Cubrimos con la mezcla de sal y llevamos a horno fuerte por espacio de quince o veinte minutos.

Entre tanto, elaboramos la siguiente preparación como acompañamiento: lavamos bien y cortamos los tres morrones y la cebolla morada en aros finos. Las colocamos en la fuente junto al pescado y las rociamos con un poco de aceite de oliva. Podemos agregar un poco de orégano a esta combinación.

Transcurrido el tiempo mencionado de horno, rompemos y desechamos toda la costra de sal. Servimos enseguida y podemos agregarle también algunas verduras asadas.

Salmón rosado con alcachofas mantequilla leche crema

2008-12-31T07:40:00.000-08:00

Por Escarlata el 14-08-2008 Comentar

Salmon Rosado Con Alcachofas

El salmón es fuente de fósforo, yodo, proteínas y omega 3; que son esenciales para la salud humana. Esta receta es riquísima, sellamos el salmón en una sartén; lo acompañamos con unas alcachofas fritas y una salsita deliciosa con queso y cebolla. Me quedo sin adjetivos para esta receta..., nada más ¡te invito a probarla!

Ingredientes (para 4 personas):

* 4 filetes de salmón rosado
* 1 cebolla
* 15 gramos de mantequilla
* 300 cc. de leche
* 20 gramos de queso crema
* 2 alcachofas grandes
* 2 cucharadas de pimienta
* Aceite cantidad necesaria
* Sal a gusto

Preparación:
Primero sala a gusto los filetes de salmón. Coloca la mantequilla en una sartén, deja que se derrita y coloca un filete de salmón; y deja cocinar 4 minutos de cada lado. Cuando ya esté cocido retira y trata de mantenerlo caliente hasta servir.
Repite este paso con el resto de los filetes de salmón.

Para la salsa, pica la cebolla y colócala en la sartén anterior, y saltea. Luego agrega el queso crema y la leche, revuelve y deja cocinar durante 10 minutos. Retira del fuego y cuela toda la preparación. Añade la pimienta y mezcla. Vuelve a colocar la preparación en la sartén y cocina durante 1 minuto más. Reserva. Corta las alcachofas en 8 partes, sácale los pinches centrales. Coloca en una cacerola abundante aceite y deja calentar, fríe las alcachofas hasta que estén doradas. Cuando estén prontas, retíralas y deja escurrir en papel absorbente. Al momento de servir, coloca un filete de salmón cocido acompañado con un poco de alcachofas y báñalos con la salsa a gusto. A disfrutar.

Consejo: No cocines demasiado el salmón porque éste pierde su color y se seca.

3 Pescados a la española

2008-12-31T07:34:00.000-08:00

pescado a la española

Ingredientes

* Pescado, ya sea salmón, merluza o abadejo
* Sal y pimienta
* Jugo de limón
* Harina 4 ceros
* Aceite de girasol
* Aceite de oliva
* Dientes de ajo
* Hojas de laurel
* Pimentón
* Vinagre blanco
* Patatas españolas
* Perejil

Preparación

Pon un poco de sal y un poco de pimienta al gusto en el pescado. Luego échale limón encima y deja que absorba el mismo por algunos minutos a temperatura ambiente. Una vez pasado ese tiempo, escurre el pescado hasta que no quede líquido sobre el mismo. Entonces espolvoréalo con un poco de harina. Posteriormente, fríelo en aceite de forma normal en una sartén de grandes dimensiones para que no se encime y asegúrate de que quede dorado de ambos lados.

Luego, retíralo del fuego y deja que se enfríe, mientras de forma apartada calientas el aceite de oliva, también en una fuente de buenas dimensiones.

Allí mismo agrega el ajo, el laurel, el pimentón en vinagre y un poco de limón.

Cuando comience a freír esta preparación, pon el pescado en la sartén y vuélvele agregar la sal y la pimienta según tus gustos.

Por otro lado, fríe las patatas en gran cantidad de aceite caliente y servir en platos hondos el pescado, que debe ser acompañado por su salsa.

Para finalizar agrega las patatas al mismo y por último adórnalo con un poquito de perejil.

Salmón ahumado recetas de pescado

2008-12-31T07:32:00.000-08:00

Por Escarlata el 20-11-2008 1 comentario

Salmon Ahumado

El penetrante sabor del salmón ahumado pone una nota perfecta a la frescura de los pepinos y la fragancia de las hierbas. Una ensalada diferente con ingredientes ricos y originales que juntos hacen un gran equipo. Bien elegante, liviana y rica, ideal para compartir tanto con tu familia como con tus amigos para un almuerzo o cena especial.

Ingredientes:

4 filetes de salmón ahumado
4 pepinos
Sal gruesa, cantidad necesaria
100 gramos de hojas de espinaca
1 manojo de mejorana o salvia fresca
Pimienta, a gusto
2 cucharadas de vinagre de manzana
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de semillas de anís

Preparación:

Retira los extremos de los pepinos, lávalos y córtalos en rodajas finas, colócalos en un colador con la sal gruesa. Deja reposar durante 30 minutos para que pierdan el sabor amargo. Enjuaga muy bien, bajo el chorro de agua para eliminar toda la sal gruesa, y luego seca. Coloca las rodajas de pepino en un lindo recipiente para ensaladas junto con las hojas de espinaca, las de mejorana o salvia y los filetes de salmón ahumado cortados en trozos grandes; mezcla bien.

Condimenta la ensalada con la pimienta a gusto, el vinagre de manzana (o común) y el aceite de oliva, revuelve bien para que toda la ensalada quede bien condimentada. Sirve la ensalada y espolvorea con semillas de anís. Te recomiendo que la prepares sólo un par de horas antes ya que si la haces antes puede perder la frescura y el buen aspect

Recetas con Salmón con costra de mostaza

2008-12-31T07:29:00.000-08:00

Receta inglesa de salmón con costra de mostaza que puede servirnos para sorprender también en las inminentes cenas navideñas.

Ingredientes:

4 filetes de salmón fresco
Mostaza a la antigüa en grano
2 cucharadas de aceite de oliva
2 copas de vino blanco
1/2 litro de crema agria
Eneldo, al gusto
Sal y pimienta negra recién molida

Guarnición:
Tortitas de patata
Cebollas cambray
Col blanca rallada
Tomates cherry

Preparación:

Cortaremos el salmón (fresco) en filetes de un dedo de ancho como máximo. Debemos tener en cuenta que el sabor del salmón es fuerte así que sólo necesitaremos cubrirlo con mostaza y no añadir nada más.

La elección de la mostaza debe ser también importante. No nos valdrá una a la antigua, sino la de grano de Dijon. Cubriremos los filetes perfectamente con la mostaza y dispondremos los filetes en una sartén con aceite de oliva.

Empezamos a fuego muy fuerte para sellar el filete y luego lo dejamos unos 15 minutos a fuego bajo para que se cueza por dentro el salmón. Cuando estén listos los debemos reservar.

Los pondremos en una fuente de horno y allí lo dejaremos en torno a los 150 grados. Mientras tanto y en la misma sartén debemos añadirle el vino y la crema para hacer la salsa. Posteriormente añadiremos sal, mostaza, eneldo y pimienta.

Cuando la salsa esté lista sacamos el salmón del horno y salseamos generosamente. El resultado es más que magnífico. Maridaje con vino blanco bien frío. Éxito asegurado.

Que son los romeritos?

2008-12-09T06:37:00.000-08:00

Los Romeritos es un platillo de la cocina mexicana, que consiste de las hojas del romero (un quelite que crece en la milpa, y que no debe ser confundido con el romero de olor o Rosmarinus officinalis) y se sirve en una salsa de mole, con nopalitos y papas (Solanum tuberosum) y se acompaña con empanadas (tortitas) de camarón seco. Se sirven tradicionalmente en Navidad, principalmente en la región central de México.

receta

bacalao navideño BACALAO AL HORNO CON CEBOLLITAS FRESCAS

2008-12-09T06:32:00.000-08:00

Ingredientes:
4 lomos de bacalao desalado
1 kg. de cebollitas frescas de las alargadas
2 huevos
1 vaso de agua
pimienta
eneldo
1/2 vaso de aceite de oliva virgen
sal

Preparar las cebollitas frescas, limpias y abiertas por la mitad, dispuestas sobre toda la bandeja del horno y espolvoreadas con poca sal fina.

Meter en el centro del horno a 150º, calor arriba y abajo y mientras hacer en la batidora una salsa con los huevos, agua , aceite, pimienta y sal, que quedará clarita.

Echar la salsa en un plato y pasar por ella uno a uno los trozos del bacalao, que queden bien impregnados.

Abrir el horno e introducir el bacalo, separados los trozos y por encima la salsa que haya quedado.

BACALAO CON PATATAS, AJO, CEBOLLA Y PIMIENTO

2008-11-27T21:59:00.000-08:00

½ Kg. de bacalao sin raspas y sin piel (desalado si lo estuviese)
2 dientes de ajo
200 gr. patatas
½ cebolla
1 Pimiento
Huevo batido
Caldo de pescado o agua
Aceite de oliva
Pimienta, al gusto

En una cacerola se fríe con un poco de aceite el ajo la cebolla y un pimiento todo ello picado bien menudo.

Una vez sofrito se le ponen las patatas, cortadas redondas, como para el montón pero mas gorditas, se sofríen con el picado, y se le pone caldo de pescado o agua

Cuando estén las patatas cocidas, se le pone el bacalao partido en trozos pasados por harina, huevo batido y fritos en aceite, dan un hervor y servir caliente.

Por último podremos ponerle un poquito de pimienta.

Garbanzos con bacalao y espinacas. Receta tradicional

2008-11-27T21:58:00.001-08:00

Garbanzos con bacalao y espinacas. Receta tradicional

ingredientes para 4 personas.

400 gr. garbanzos remojados, 200 gr. bacalao desalado, ½ litro de caldo de pescado, 250 gr. espinacas (pueden ser congeladas), 2 cebollas, 1 huevo duro, 2 dientes de ajo, 1 rebanada de pan, 1 cucharada de pimentón, un ramillete de perejil, una hoja de laurel, aceite de oliva, sal, una cucharadita de cominos (para favorecer la digestión).

Elaboración.

Si quieres ahorrar tiempo remoja los garbanzos en agua caliente con bicarbonato y sal. A los 20 minutos, escurre y lava bajo el grifo. Cuece los garbanzos en una olla con agua ligeramente salada, hasta que queden al dente, no demasiado blandos. Si quieres puedes usar garbanzos cocidos en conserva, bien escurridos y lavados de su líquido, pero prefiero los hechos en casa.

Desala el bacalao durante 24-48 horas, cambiando el agua varias veces, o cómpralo ya desalado, para ahorrar tiempo.

Si usamos espinacas frescas es mejor escaldarlas unos minutos en agua salada, para que queden tiernas, bien lavadas. Si son congeladas no es necesario, es suficiente dejarlas descongelar a temperatura ambiente o al microondas unos minutos. Una vez hecho esto, ya sean frescas o descongeladas, las picamos en una tabla.

Saltea en una sartén o cazuela un ajo picado con la cebolla picada. Cuando toma color añade el pimentón, que puede ser dulce o mezcla de dulce y picante, y el bacalao desalado y troceado. Añade también los garbanzos cocidos y las espinacas picadas. Cubre con el caldo de pescado, el laurel y una pizca de cominos, y remueve al calor unos minutos.

Aparte fríe un diente de ajo y una rebanada de pan. Maja o pasa por la batidora el pan frito con el ajo frito, el perejil y una yema de huevo duro, añadiendo un poco de caldo de pescado. Vierte sobre el guiso y deja cocer unos minutos hasta que la salsa espese.

Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción: 30 minutos.
Dificultad: Media.

Receta para Romeritos 5 porciones

2008-11-27T21:54:00.000-08:00

Receta para Romeritos
Rendimiento: 5 porciones
Ingredientes:
Aceite, el necesario
Ajos
100 grs. de camarones secos y limpios
750 grs. de mole
250 ml. de caldo de pollo
300 grs. de romeritos limpios y cocidos
300 grs. de papas cambray cocidas y peladas
Nopales cocidos y cortados
Tortitas de camarón

Procedimiento:
Saltea en una cazuela con aceite, ajos. Posteriormente retíralos y agrega a esa cazuela los camarones secos y el mole. Mezcla.
Agrega caldo de pollo, romeritos limpios previamente cocidos y continúa mezclando.
Coloca las papas cambray cocidas y peladas, nopales previamente cocidos, tortitas de camarón y deja por unos minutos para sazonar.

Tortilla de Bacalao

2008-11-16T19:43:00.000-08:00

Ingredientes (4 personas)

½ Kgr. de bacalao desmigado
6 cebollas
3 guindillas verdes, chiles
8 huevos
4 ramas de perejíl
sal y pimienta
1 cucharón de aceite de oliva

Preparación de la Receta de Tortilla de Bacalao:

1: El bacalao desmigado se desala según las indicaciones (suelen ser 24h. en remojo cambiandole el agua un par de veces), se seca con un paño de cocina y se reserva.

2: Se lava el perejil y se corta muy pequeñito. Se reserva.

3: Las guindillas se lavan y se cortan en ruedas finas. Se reservan.

4: Las cebollas se cortan finitas y se reservan.

5: Se hacen dorar a fuego lento las cebollas con el aceite, sin que se quemen en una sartén

6: Cuando la cebolla se pone transparente, se añaden las guindillas verdes, hasta que se doren.
7: Cuando ya estén dorados, se añade el bacalao y el perejil. Se hace pochar todo junto durante 5 minutos.

8: Se baten los huevos y se cuaja la tortilla, no demasiado.

Bacalao con bechamel

2008-11-16T19:40:00.001-08:00

Ingredientes de Bacalao con bechamel (6 personas)
* 600 g de bacalao en salazón desmigado
* 1 cebollas
* 2 vasos de leche
* 1 cucharada de harina
* 1 nuez de mantequilla
* nuez moscada
* 2 cucharadas de salsa de tomate
* 1/2 K de puré de patata
* 100 g de queso rallado
* aceite de oliva
* sal y pimienta

Preparación:

1: Escurrir el bacalao puesto en remojo el día anterior (24 horas), al cual se le ha debido de ir cambiando el agua.

2: Freír en aceite las cebollas bien picaditas y, antes de que se doren, añadirles el tomate. Salpimentar muy levemente en el caso de la sal porque luego el bacalao es muy salado.

3: Incorporar el bacalao y cocinar un par de minutos.

4: Hacer el puré de patata, bastante espeso.

5: Colocar el pescado en una fuente engrasada con mantequilla y agregar el puré de patatas en montoncitos hechos con una cuchara.

6: Hacer una bechamel con la mantequilla, la leche, la harina y la nuez moscada y cubrir el bacalao y el puré con ella.

7: Espolvorear con el queso y gratinar en el horno.

Romeritos con papas

2008-11-16T19:35:00.000-08:00

* 1 kilo de papitas cambray (cocidas y sin cáscara)
* 1 kilo de romeritos
* 250 gramos de chile pasilla
* 250 gramos de cacahuetes
* 250 gramos de camaron seco
* Aceite de oliva

1. Remojar y enjuagar bien los romeritos. Ponerlos a cocer.
2. Poner en otro cazo a hervir los chiles en poca agua, también antesdeben limpiarse y asados.
3. Poner los camarones a cocer, igualmente.
4. Moler el chile con los cacahuetes y freir todo en aceite hasta que estos ingredientes se separen en la cazuela (debe quedar como una pasta compacta). Añadir el caldo de los camarones para que se disuelva. Cunado la mezcla esté lista (con la consistencia debida) agregar los romeritos, las papitas, y los camarones.
5. Mover continuamente y dejar por 25 minutos, tras sazonar la mezcla.

Potaje de bacalao

2008-11-16T19:33:00.001-08:00

Ingredientes : 200 g de bacalao desalado, 1 cebolla, 1 tacita de aceite de oliva, 2 dientes de ajo, 1 pimiento rojo, 2 tomates, ½ col, 1/2 l de caldo de carne, 4 chorizos, sal.

Preparación : Se compran pencas de bacalao ya desalado o bien se desala antes. En tal caso, se pone en remojo en agua en la nevera durante unos 2 días y se le cambia el agua varias veces al día.

Se corta muy fina la cebolla, así como el pimiento y los ajos. Se doran en una cazuela con un poco de aceite a fuego moderado. Cuando tomen color, se agregan los tomates. Se limpia y se trocea la col, y se añade a la cazuela junto con el bacalao desmigado. Se rehoga todo hasta que la col suelte el agua. Se añaden entonces los chorizos, y a continuación se riegan con el caldo de carne.

Se deja cocer todo hasta que los chorizos estén hechos y queden todos los ingredientes de la cazuela cubiertos con un poco de caldo. Se rectifica de sal y se sirve.

Pimientos del piquillo rellenos de bacalao

2008-11-16T19:32:00.001-08:00

Ingredientes : 2 cebollas medianas, un filete de bacalao desalado (48h en remojo, cambiar el agua cada 12h), 100 gr de mantequilla, 100 gr de harina + un poco para rebozar los pimientos, medio litro de leche, 4 zanahorias medianas, un ajo gordo, un vaso de vino blanco, 2 latas de pimientos del piquillo (reservar el agua o aceite de la lata).

Preparación : Se desmiga el bacalao y se reserva. Se pone la mantequilla en un cazo y se pocha en ella una cebolla picada muy fina. Se añade el bacalao y se le da unas vueltas. Se añade la harina y cuando ésta queda como una pasta espesa, se va añadiendo la leche poco a poco hasta obtener una bechamel espesa (como para hacer croquetas). Se deja enfriar un poco.

Mientras, preparar un sofrito con las zanahorias ralladas, la cebolla y el ajo picados. Rellenar los pimientos con la bechamel de bacalao, rebozarlos en harina y freírlos un poco hasta que estén dorados. Echar el vino al sofrito y cuando se evapore el alcohol, añadir los pimientos rellenos, el caldo de la lata de los pimientos y agua hasta cubrir los pimientos. Dejar cocer a fuego medio hasta que la zanahoria quede tierna. Cuidado con la sal, que el bacalao ya es salado. Servir espolvoreado con perejil picado.

Bacalao al pil pil

2008-11-16T19:27:00.000-08:00

Ingredientes : 600 gr de Bacalao, 1/4 l de aceite, 6 dientes de ajo, 2 guindillas enteras pequeñas.

Preparación : Una vez desalado y escurrido el bacalao se coloca en una olla cubierto con agua fría y se pone a fuego lento retirándolo y escurriéndolo de nuevo en el momento en que la espuma sube a la superficie.

Mientras, en una cazuela de barro, se pone a calentar el aceite y se fríen en él los ajos cortados en láminas junto a la guindilla. Una vez estén doraditos, se apaga el fuego y se deja templar el aceite unos 5 minutos. Pasado ese tiempo se pone el bacalao en la cazuela con la piel hacia abajo, se añaden dos cucharadas soperas del agua donde habíamos blanqueado el bacalao y se cuece a fuego moderado, moviendo la cazuela, siempre en sentido rotatorio, para ligar la salsa.

Tiene que cocer muy lentamente, sin llegar a hervir nunca para que no se corte la salsa, con lo cual si hay que moderar la temperatura de cocción se retira del fuego pero sin dejar de mover la cazuela e invariablemente en el mismo sentido. De esta manera, el bacalao suelta toda la gelatina y forma la salsa típica del pil pil. Una vez la salsa ha espesado , se sirve inmediatamente.

BACALAO AL AJOARRIERO

2008-11-13T19:21:00.001-08:00

Ingredientes para 4 / 6 personas

800 gr de bacalao
6 dientes de ajo
600 gr de tomates rallados
300 gr de pimientos del piquillo en lata
1 pimiento verde
1 cebolla
400 gr. de patatas

Tiempo de realización 40 minutos.

Preparación

1. Desmigar el bacalao, previamente desalado y exprimirle todo el agua primero con las manos y luego con trapo limpio y seco.

2. En una cazuela con aceite se ponen los ajos en láminas y se añaden los pimientos del piquillo, cortados en trocitos. Se deja pochar suavemente y reservamos.

3. En otra cazuela, se pone otro poco de aceite y se echa la cebolla pelada y troceada, el pimiento verde, cortado pequeño. Cuando empiece la cebolla a dorarse y el pimiento esté blando se añade el tomate rallado. Cuando ya esté casi hecho, se añade una cucharadita de café de azúcar.

4. En otra sartén freimos las patatas cortadas a dados. Una vez hechas se escurren y se reservan. En ese mismo aceite doramos 3 dientes de ajo y la guindilla. Retiramos los ajos y la guindilla y rehogamos el bacalao, lo tenemos el tiempo justo para que coja calor.

5. Añadimos el bacalao a la cazuela donde está la cebolla, el pimiento verde y el tomate. Mezclamos. Añadimos los pimientos del piquillo y finalmente las patatas. Se cuece todo a fuego lento durante 10 minutos y se sirve caliente.

BACALAO EN SALSA VERDE

2008-11-13T19:20:00.001-08:00

12 tajadas de bacalao
1 cucharada rasa de harina
12 cucharadas de aceite
200 gramos de cebolla perejil

Se pican muy menudito la cebolla y el perejil. Se coloca una sartén al fuego con el aceite y cuando empieza a humear se pone la cebolla hasta que empieza a dorarse Se vierte el contenido en una tartera o cazuela de barro y se le añaden la harina y un poco de perejil y encima las tajadas de bacalao Se va removiendo la cazuela encima del fogon durante 5 minutos para comenzar a verter, cucharada a cucharada, el agua procedente del remojo, sin dejar de mover, haste que cubra el bacalao. Se introduce al horno durante 15 minutos y se sirve espolvoreando con el perejil.

BACALAO CRIOLLO

2008-11-13T19:19:00.001-08:00

½ kg. de pescado seco salado
½ taza de aceite de oliva
3 dientes de ajo picados
1 cebolla picada
1 pimiento en rodajas delgadas
3 jitomates pelados y picados
2 papas cocidas partidas en cubos
1 frasco chico de aceitunas

Remoje el pescado en agua durante la noche anterior cambiándole el agua 3 ó 4 vec es para quitarle lo salado, pártalo en trozos tamaño bocado.
Fría los trozos de pescado en el aceite con ajo y cebolla, agregue el pimiento y el jitomate, deje que se cocine por 20 minutos a fuego suave. Al final incorpore las papas y las aceitunas sin su jugo.

BACALAO A LA SIDRA

2008-11-13T19:17:00.001-08:00

INGREDIENTES
4 FILETES DE BACALAO
4 TomateS MADUROS
100 GR CHAMPIÑONES
1 VASO DE SIDRA
1 CUCHARADA DE Mantequilla
2 CUCHARADAS DE Harina
50 GR QUESO RALLADO
SAL Y PIMIENTA

Cortar los champiñones y el tomate en rodajas.Engrasar una fuente de horno y colocar el bacalao.Cubrir con los tomates y los champiñones,salpimentar y regar con la sidra.Hornear 20 min.Escurrir el liquido del pescado y reservar.Tapar la bandeja y mantener caliente.Derretir la mantequilla en un cazo,agregar la harina y remover hasta que quede ligada.Salpimentar.Agregar el liquido reservado y cocer 2 min.Verter sobre el pescado y espolvorear el queso rallado.Gratinar.

Bacalao con Naranjas

2008-11-13T19:16:00.000-08:00

3 huevos duros
4 naranjas grandes y jugosas
4 cebolletas
aceitunas negras pequeñitas
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
300 grs.de bacalao salado
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharada de vinagre
1 vasito pequeño de agua
Elaboración- Pasos Receta de Bacalao con naranjas:

Se desala previamente el bacalao (hay quien lo desmiga sin desalar) y se prepara en tiras.
Se corta la naranja a rodajas muy finas y la cebolleta también cortada muy fina.
En la fuente en que se vaya a servir se pone una capa de naranja, encima el bacalao desalado y la cebolleta. Y vuelta a empezar, naranja, bacalao... Terminar con naranja.
Con el aceite, pimentón, vinagre y agua se prepara la salsa bien emulsionada y se le vierte por encima. Los huevos duros y las aceitunas son para decorar el plato
Se debe preparar con antelación a ser posible de dos a tres horas en nevera, antes de servir.

Bacalao a la mexicana

2008-11-13T19:15:00.000-08:00

Ingredientes

2 lb. bacalao salado
1 chile ancho tostado
2 lb. tomates
1/2 taza aceite oliva
1 cebolla grande, finamente picada
6 dientes de ajo, finamente picados
1 hoja de laurel
pizca de canela
pizca de pimienta
1 lata de pimientos rojos, asados
1/2 taza almendras cortadas en rodajas
1/4 taza de pasas
1/2 taza aceitunas, rellenas
2 cucharadas de alcaparras (opcional)
2 cucharadas de perejil
1 lb. papas pequeñas, peladas y cocinadas
sal (opcional)
Chiles güeros enlatados

Preparación

Remoja el bacalao en agua fría por 12 horas, cambiando el agua 2 o 3 veces. Escurre y ponlo en una sartén, cúbrelo con agua y déjalo hervir. Escurre una vez más, quitale la piel y los huesos. Desmenuza la carne y ponlo a un lado.

Sácale las semillas al chile ancho y remójalo en agua caliente por 10 minutos. Escurre. Hecha en una batidora el chile, los tomates y hazlo puré colado.

Calienta el aceite en una sartén plana, añade la cebolla y el ajó, sofríe. Añade el puré y cocínalo a fuego bajo hasta que espese.

Añade el bacalao, hoja de laurel, canela, pimienta, pimientos rojos, almendras, pasas, aceitunas, alcaparras y el perejil. Revuelve la mezcla, tápalo y cocina a medio fuego por 15 minutos.
Añade las papas, tápalo y cocina a fuego alto por 10 minutos más. Si deseas, añade sal y decora el plato con los chiles güeros.

Sopa de Bacalao

2008-11-13T19:06:00.000-08:00

INGREDIENTES:

2 zanahorias
2 chayotes
3 elotes
1/2 kilo de papa
2 plátanos verdes
1/2 kilo de raíz de chayote
1 cebolla
3 ajos
1 chile dulce
1 rollo de culantro
1 hoja de apio
1 kilo de bacalao
1 cucharadita de achiote

PREPARACION:

Coloque el bacalao en un recipiente con agua para que suelte un poco de sal. Mientras tanto ponga agua a hervir en una olla grande, agregue cebolla, chile dulce, culantro y apio picados, así como los ajos majados. Cuando haya hervido agregue el achiote, las verduras picadas en trocitos y si quiere, media taza de arroz, muchas personas la prefieren sin él.. Una vez que las verduras estén cocinadas, agregue el bacalao partido en pedazos no muy grandes, tape la olla y deje hervir.

Bacalao dorado

2008-11-01T00:20:00.000-07:00

Ingredientes:

100 gr de aceite de oliva
400 gr de cebolla
2 dientes de ajo
300 gr de bacalao, sin piel ni espinas, desalado y desmigado, se pueden utilizar migas (escurrir bien y poner sobre papel de cocina)
200 gr de patatas paja ya fritas (las venden hechas)
100 gr de aceitunas negras
6 huevos
Pimienta, sal, perejil picado

Preparación:

Echar en el vaso la cebolla partida en cuartos y los ajos, y trocear 4 segundos en velocidad 3 ½ . Sacar y reservar. Poner la mariposa en las cuchillas.

Poner el aceite en el vaso y programar 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Incorporar la cebolla y los ajos reservados y programar 12 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Cuando termine, añadir el bacalao y programar 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Después añadir las patatas paja, y programar 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Sacar a una sartén grande con un poco de aceite y poner a calentar en el fuego. Sin lavar el vaso del Thermomix, echar los huevos y batir 10 segundos en velocidad 2.

Incorporar los huevos a la sartén y meclars bien ayudándose con dos cucharas de madera, levantando la mezcla hacia arriba para que quede todo bien unido y cuajado. Echar la pimienta, comprobar el punto de sal y añadir más si fuera necesario.

Añadir las aceitunas y el perejil y servir rápidamente.

Pimientos rellenos de brandada de bacalao

2008-11-01T00:13:00.000-07:00

INGREDIENTES:

250 gr. migas de bacalao, desalado
250 gr. palitos de surimi
3 ajos
180 gr. aceite oliva
100 gr. leche
2 latas de piquillos (guardamos el caldito)
1 latita de pimiento morrón (guardamos el caldito)
150 gr. enmental rallado

ELABORACION:

Poner el aceite en el vaso y programar 5 minutos, temperatura 100ºc, velocidad 1. Agregar al vaso los tres dientes de ajo, con la máquina en marcha y programar de nuevo 3 minutos, temperatura 100ºc, velocidad 5.

Seguidamente, programe velocidad 6 y vaya echando en el vaso, poco a poco y alternando, el bacalao y los palitos con la leche, teniendo la precaución de que cada vez que añada leche poner el cubilete, para evitar que ésta salpique. Cuando haya terminado con los ingredientes, ayúdese de la espátula para remover, hasta obtener una pasta con una consistencia homogénea, y aumente la velocidad a 8.

fuente http://cosasdechari.blogspot.com/

garbanzos con bacalao

2008-11-01T00:04:00.000-07:00

300 gr. de garbanzos
300 gr. de espinacas
300 gr. de bacalao desmenuzado
2 huevos duros
Sal
Aceite de oliva

Desalamos el bacalao, teniéndolo veinticuatro horas en agua y cambiándola tres veces. Una vez que el bacalao está listo para cocinar, cocinamos los garbanzos durante hora y cuarto. Luego añadimos las espinacas cortadas, el huevo picado y el bacalao desmenuzado. Dejamos cocinar veinte minutos más. Controlamos de sal. Antes de servir le pondremos un chorrito de aceite de oliva.
Ya podemos servir los garbanzos con bacalao.

BACALAO CONFITADO AL AJO

2008-11-01T00:03:00.000-07:00

4 lomos de bacalao bien desalado
1 cabeza grande de ajos
aceite de oliva virgen extra
harina
perejil
poupurrí de pimientas

Poner en una cazuela bien grande un fondo generoso de aceite de oliva, calentar.

Pelar y cortar los ajos a láminas finas y echar sobre el aceite, teniendo cuidado que no se lleguen a dorar del todo.

Pasar la parte sin piel del bacalao por harina y poner en la cacerola con la piel hacia arriba.

Espolvorear perejil muy picadito, el eneldo, dar 2 ó 3 golpes del molinillo de pimientas y tapar la cazuela, dejándola a fuego muy suave y dándole vaivenes de vez en cuando para que no se agarre.

Mantenemos así sobre 10 min., al cabo de los cuales comprobaremos si está hecho el bacalao.
Dependiendo del grosor puede tardar más o menos tiempo.

Una vez esté en su punto, emplatar y servir.

romeritos con torta de camaròn

2008-10-31T07:04:00.000-07:00

ingredientes

1 Kg de romeritos cocidos.
1 taza de camarón seco y molido.
1/2 barra de chocolate de mesa.
2 Tazas de caldo de pollo .
6 nopales cocidos y picados.
1/2 kilo de papas cocidas, peladas y picadas.
2 claras.
2 yemas.
2 cucharada de consomé concentrado .

Disuelva el mole con el caldo de pollo y frialo en un poco de aceite.
Agregue el chocolate y déjelo cocinar por 15 minutos agregue el concentrado de consomé, añada los romeritos, los nopales y las papas.
Aparte bata las claras a punto de turron y añada las yemas y el camarón.
Mezcle bien con una cuchara la mezcla y tome porciones de esta y frialas en aceite bien caliente hasta que doren por ambos lados.
Añada las tortitas al guisado.

Pastel frío de bacalao y gambas

2008-10-30T13:41:00.000-07:00

para 4 personas

400 grs. de bacalao desmigado
250 grs. de gambas peladas
1 lata pequeña de puré de tomate
100 ml de nata líquida
3 huevos
aceite y mantequilla
sal y pimienta

Limpiamos el bacalao desalado y las gambas, cortamos
en trocitos pequeños y salteamos en una sartén con un poquito de aceite o
mantequilla. Añadimos el puré de tomate y dejamos que se reduzca un poco.
Salpimentamos y apartamos del fuego. Batimos los huevos junto con la nata
líquida y añadimos a la mezcla anterior, removiendo bien. Salpimentamos.
Untamos un molde rectangular con mantequilla y forramos el fondo con un
trozo de papel de aluminio. Rellenamos el molde con la mezcla y cocemos en
el horno al baño María de tres cuartos de hora a una hora.
Si toma color demasiado pronto, hay que cubrirlo con papel de aluminio.
Esperamos a que el pastel se enfríe, volcamos en una fuente y retiramos el
papel de aluminio.

Milhojas de berenjena con bacalao

2008-10-30T13:30:00.000-07:00

para 4 personas

2 berenjenas medianas
250 grs. debacalao desalado
2 cucharadas de tomate frito,
3 cucharadas de aceite de oliva,
50 gramos de cebolla,
2 dientes de ajo medianos, pelados y partidos a lo largo por la mitad, ,
1/4 de cucharadita de pimienta blanca molida
1 cucharadita de perejil picado,
medio vasito de vermut blanco,
1 cucharadita de sal.

Calentamos en una sartén a fuego vivo el aceite con la
cebolla y los dientes de ajo. Una vez dorados los ajos los sacamos y
reservamos. Freímos en el mismo aceite las rodajas centrales de berenjena
durante 3 minutos por cada lado, las sacamos y las depositamos sobre papel
absorbente de cocina para que se escurran del exceso de aceite.
Añadimos a la sartén el resto de las berenjenas y las cocemos a fuego medio,
sazonadas con la sal y la pimienta, y removiéndolas de vez en cuando con una
cuchara de madera. A los 5 minutos agregamos el bacalao desmigado, el
perejil y el tomate frito, mezclamos y dejamos cocer 3 minutos más.
Montamos con ayuda de un aro una capa de berenjena y otra de bacalao hasta
un total de 2 capas de cada. Salseamos con la salsa caliente obtenida al triturar
el resto que quedaba en la sartén con el vermut, los dientes de ajo y los
pimientos del piquillo hasta lograr una crema fina.
Pastel frío

Arroz con verduras, pimientos y bacalao

2008-10-30T13:24:00.000-07:00

200grs. de arroz,
400 grs. de bacalao desalado,
1 litro de caldo de verduras o de agua,
1 calabacín
1cebolla, 1
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 diente de ajo
500 grs. de tomate
2 cucharadas de aceite de oliva, sal.
para 4 personas

Hacemos el refrito de verduras para el arroz cortando el
calabacín en dados, las cebolla en cuadraditos, y los pimientos en cuadraditos
quitándoles las semillas previamente. Calentamos el aceite en una cazuela y
sofreímos la cebolla a fuego lento durante unos cinco minutos. Añadimos el
calabacín, los pimientos y dejamos cocer a fuego lento hasta que empiecen a
dorarse. Agregamos el tomate, el ajo machacado, y dejamos cocer 30 minutos
más. Ponemos a punto de sal. Añadimos el arroz y dejamos que se rehogue
con las verduras. Cubrimos con el caldo de verduras o con agua y dejamos que
cueza a fuego suave durante 15 minutos. Transcurrido este tiempo añadimos al
arroz el bacalao desmigado y dejamos que cueza durante 5 minutos más.
Sacamos la cazuela del fuego y dejamos que repose durante 5 minutos
destapado. Servimos caliente.

romeritos

2008-10-29T14:28:00.000-07:00

Ingredientes:
1kg de romeritos
1/2 kg papas
4 chiles mulatos
250grs. camaron seco
100grs. almendras
10 nopales
1cucharada de ajonjoli
1 pan duro
aceite
sal

Preparado:
limpiar y lavar los romeritos, quitar las varas gruesas hervirlos
hasta cocimiento. desvenar los chiles, quitando semillas y freirlos
con aceite de maiz,junto con las almendras y el pan.tostar el
ajonjolí. salsa: moler todo junto (exepto los romeritos)y hervir
hasta espesar, agregar los romeritos, nopales en torcitos,las papas
cocidas y picadas y el camaron.