GAZPACHO CON ATÚN Y SALMON FRESCO

1 kg de Tomates bien maduros
1 Pepino grande
1 pimiento rojo
1 diente de Ajo
3 cucharadas aceite de oliva
2 cucharadas Vinagre de vino
tabasco y sal
para la guarnición:
100 g de atún
100 g de salmón freco
1 Cebolla nueva
1 cucharada de estragón y perejil
1 limón



PREPARACIÓN:
Comprar la parte más blanca del lomo de atún y el salmón. Retirar la piel y espinas. Lavar y dejar secar, manteniéndolo en la nevera tapado.
Pelar los tomates y despepitarlos; cortarlos en trozos pequeños y colocarlos sobre un bol batidor.
Tomar la mitad del pepino y el pimiento, pelarlos y despepitarlos, y añadirlo a los tomates asi como el diente de ajo limpio. Batir hasta conseguir una mezcla bien líquida, añadiendo sal, vinagre y aceite y unas gotas de tabasco.
Pasar bien por un chino hasta conseguir una consistencia de crema ligera. Meter en la nevera dos horas antes de servirlo.

recetas con pescado
- Pelar las cebollas y remojar bien en aguas; cortar en pequeños cubitos asi como la mitad del pepino y pimiento, del mismo tamaño. Picar finamente el estragón y perejil. Exprimir un limón.
Cortar las rodajas de pescado en tiras de cinco centímetros y diez minutos antes de servir, salar ligeramente y macerar con el zumo de limón, dejándolo en la nevera.
Disponer en cuatro cuencos con las tiras de pescado en el fondo, cubrir con la crema de tomate y espolvorear con los cubitos de verduras picadas y las hierbas frescas.

Atún con salsa de mostaza vino blanco

Ingredientes : Dos rodajas de atún, Mostaza verde de dijon, 1 cebolla, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de agua, 2 cucharadas de azúcar, 1 pastilla de caldo de pescado concentrado.


Preparación : Picamos la cebolla muy finita, lo más fina que podamos y la rehogamos hasta que esté dorada junto con el azúcar en una sartén. Cuando se dore añadimos el vino, la mostaza, el agua y la pastilla de caldo de pescado; dejamos cocer hasta que espese un poco (la textura perfecta es aquella que al cogerla con una cuchara cae en un fino hilo, no a chorro). La cantidad de azúcar puede variar, si ponéis más conseguiréis un contraste agridulce muy resultón.
En otra sartén pasamos el atún cortado en trozos, justo marcarlo en la sartén, lo juntamos con la salsa y lo ponemos a cocer unos 5 minutos para que se termine de pasar y coja el sabor de la salsa.

Recetas con atun: Atún encebollado

Ingredientes : 600 gr de atún en rodajas, 1 cebolla grande, 1vaso de vino blanco, sal, pimienta, perejil, aceite de oliva.


Preparación : Se cubre el fondo de una sartén con aceite y se pone a fuego suave la cebolla cortada en juliana. Se deja pochar y cuando empieza a dorarse, se sube el fuego y se añade el atún. Cuando está hecho por las dos caras, se añade el vino, y se salpimenta. Se deja hasta recucir el vino y se sirve espolvoreado de perejil.

Atun A La Pimienta Verde aceite de oliva

Ingredientes

4 trozos de atun sin espinas y sin piel
1/2 litro de fumet caldo de pescado
1/2 litro de nata para cocinar
1 cucharada de pimienta verde en grano
1 dl de aceite de oliva 0
sal.
para hacer el fumet ponemos a cocer las espinas y la piel del atun en una cazuela con agua fria, una cebolla pelada partida por la mitad y un puerro entero limpio
cuando comience a hervir el fumet quitamos la espuma de la superficie y dejamos cocer durante
50 minutos a fuego suave pero continuado
colamos el fumet y reservamos
en una cazuela, ponemos la nata, el fumet y la pimienta a cocer
cuando espese la salsa ponemos a punto de sal y la reservamos templada
salamos los trozos del atun, los untamos con aceite y los cocinamos en una sarten antiadherente tres minutos de cada lado
ponemos en el plato el atun y salseamos con la crema de pimienta verde y acompañamos con alguna verdura cocida y salteada como guarnicion

Atun A La Plancha Con Ensalada De Garbanzos

Ingredientes

125 gramos de garbanzos
4 filetes de atun
1 hoja de laurel
1 cebolla morada, picada en juliana fina
1 diente de ajo machacado
1 aji dulce picadito
1 pimenton rojo
1 aguacate
2 cucharadas de cilantro fresco
4 rodajas de limon
para el adobo
100 mililitros de aceite de oliva
la ralladura y el jugo de un limon y medio
6 ramitas de cilantro fresco picaditas
1. deje en remojo los garbanzos durante la noche anterior en abundante agua. mezcle el adobo y frote muy bien los filetes con esta prepara cion, cubralo y dejelo marinar en la nevera
3 o
4 horas. escurra los garbanzos y cubralos con agua, añada la hoja de laurel y lleve a ebullicion, reduzca la intensidad del fuego y cocinelos por una hora, luego escurralos
2. para prepara r la ensalada mezcle los garbanzos, la cebolla, el ajo, el aji y el pimenton, mezclando bien todos los ingredientes finalmente, pele y corte en cuadritos el aguacate y agreguele el cilantro
3. precaliente una plancha y cocine los filetes de atun
2 minutos por cada lado o durante menos tiempo si le gusta semicrudo.
100 mililitros de aceite de oliva

Atun A La Plancha

Ingredientes

4 ruedas de atun
aceite de oliva
una cucharada de vinagre
una cucharada de mostaza
4 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta
una cebolla roja
1/4 kg de porotos paliares cocidos.

preparacion: calentar una plancha con el aceite y acomodar el atun. mezclar en un bol el vinagre, la mostaza, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. pincelar con esa mezcla el pescado, tapar y cocinar a fuego lento. dar vuelta, volver a pincelar y completar la coccion. disponer en una fuente. echar un poco de agua en la planchabifera para despegar lo adherido. verter sobre el atun y servir con los porotos calientes. saltear en una sarten con aceite de oliva las ruedas de cebolla roja y decorar

Atun A La Parrilla

Ingredientes

4 rebanadas de atun
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de jerez seco
1 diente de ajo, grande, picado
1 cucharada de aceite vegetal
1 cucharada de jengibre fresco, picado
en un bol, mezcle la salsa de soja, el jerez, el ajo y el jengibre. coloque el atun en esta

marinada, volteandolo para que se impregne bien; tapelo y refrigerelo durante unos
40 minutos aproximadamente
precaliente la parrilla del horno con la asadera. tire la marinada y seque las rebanadas de atun con toallas de papel; luego, unte ambos lados con el aceite. coloque el atun en la parrilla y aselo por 5 minutos de cada lado. sirva con repollitos de bruselas saltados con jamon

Atun A La Espanola

Ingredientes

tiempo:45 minutos.
4 rodajas de atun fresco,
1 vaso de vino blanco seco,
400 gr. de tomates pelados en conserva,
3 cebollas,
2 hojas de laurel,
2 dientes de ajo,
3 cucharadas de perejil picado,
1 pizca de nuez moscada,
aceite,
pimienta,
sal.
para adornar:
250 gr. de arroz hervido.

Preparación

cortar las cebollas en aros, filetear los ajos, desmenuzar las hojas de laurel y trocear los tomates. colocar la mitad de los aros de cebolla en el fondo de una cazuela de barro. espolvorear con el laurel y la mitad del perejil. poner encima las rodajas de atun. añadir los tomates, el resto de la cebolla y el perejil restante. salpimentar, espolvorear con la nuez moscada y echar por encima el vino blanco y
1/2 vaso de aceite. dejar cocer a fuego vivo durante
5 minutos. cuando haya transcurrido este tiempo, disminuir la potencia del fuego, y con la cazuela tapada, dejar continuar la coccion por espacio de 25 minutos. servir el atun acompañado de arroz blanco.