Etiquetas:
Bacalao
INGREDIENTES PARA 4-6 PERSONAS:
1 kilo de alubia blanca cocida con su jugo (de bote o de tienda),
250 gramos de recortes de bacalao seco,
1 cebolla grande,
1/2 vasito de vino blanco,
2 dientes de ajo (opcional), hojas de menta fresca,
aceite de oliva y sal.
1-. Deshilachar el bacalao en tiras finas y ponerlo a desalar en agua fría. Darle 3 o 4 cambios de agua mientras elaboramos la receta.
2-. Si utilizamos el ajo, dorarlo en el aceite de oliva cortado a láminas, haciendo que quede crujiente, y retirarlo. En el mismo aceite, pochar lentamente la cebolla picada. Añadir el vino y cocer hasta evaporar el alcohol.
3-. Añadir las alubias al sofrito con su jugo. Cuando empiece a hervir, añadir el bacalao escurrido y cocer unos minutos, hasta que los sabores empiecen a integrarse.
4-. Apagar el fuego, dejar reposar unos minutos y añadir menta picada al gusto y un chorrito de aceite crudo.
5-. Servir en plato sopero y decorar con los 'chips' de ajo
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recetas con bacalao: Bacalao a la pimienta rosa
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Bacalao
Ingredientes : 4 lomos de bacalao, 4 patatas pequeñas, 300 gr de brócoli, 1 cucharadita de pimienta rosa, aceite de oliva, 2 cucharadas de limón, 1 cucharada de jengibre rallado, perejil, sal.
Preparación : Lavar las patatas y cocerlas sin pelar en agua durante 15-20 min. Refrescarlas en agua fría y reservar.
Separar el brócoli en ramitos y lavarlos. Cocerlos en una olla con agua salada durante 10 min, escurrirlos y reservar.
Machacar la pimienta rosa en un mortero y colocarla en un bol con 4 cucharadas de aceite de oliva, el zumo de limón, el jengibre rallado, el perejil picado y sal. Mezclarlo bien.
Calentar aceite en una satén, y dorar el bacalao a fuego vivo durante 1 min por cada lado. Bajar el fuego y cocer durante 8 min más, dándoles la vuelta a media coción. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas.
Disponer los lomos de bacalao en los platos, agregar las rodajas de patata y el brocoli y regarlo todo con la salsa de pimienta rosa.
Ingredientes : 4 lomos de bacalao, 4 patatas pequeñas, 300 gr de brócoli, 1 cucharadita de pimienta rosa, aceite de oliva, 2 cucharadas de limón, 1 cucharada de jengibre rallado, perejil, sal.
Preparación : Lavar las patatas y cocerlas sin pelar en agua durante 15-20 min. Refrescarlas en agua fría y reservar.
Separar el brócoli en ramitos y lavarlos. Cocerlos en una olla con agua salada durante 10 min, escurrirlos y reservar.
Machacar la pimienta rosa en un mortero y colocarla en un bol con 4 cucharadas de aceite de oliva, el zumo de limón, el jengibre rallado, el perejil picado y sal. Mezclarlo bien.
Calentar aceite en una satén, y dorar el bacalao a fuego vivo durante 1 min por cada lado. Bajar el fuego y cocer durante 8 min más, dándoles la vuelta a media coción. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas.
Disponer los lomos de bacalao en los platos, agregar las rodajas de patata y el brocoli y regarlo todo con la salsa de pimienta rosa.
bacalao navideño BACALAO AL HORNO CON CEBOLLITAS FRESCAS
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Bacalao
Ingredientes:
4 lomos de bacalao desalado
1 kg. de cebollitas frescas de las alargadas
2 huevos
1 vaso de agua
pimienta
eneldo
1/2 vaso de aceite de oliva virgen
sal
Preparar las cebollitas frescas, limpias y abiertas por la mitad, dispuestas sobre toda la bandeja del horno y espolvoreadas con poca sal fina.
Meter en el centro del horno a 150º, calor arriba y abajo y mientras hacer en la batidora una salsa con los huevos, agua , aceite, pimienta y sal, que quedará clarita.
Echar la salsa en un plato y pasar por ella uno a uno los trozos del bacalao, que queden bien impregnados.
Abrir el horno e introducir el bacalo, separados los trozos y por encima la salsa que haya quedado.
Ingredientes:
4 lomos de bacalao desalado
1 kg. de cebollitas frescas de las alargadas
2 huevos
1 vaso de agua
pimienta
eneldo
1/2 vaso de aceite de oliva virgen
sal
Preparar las cebollitas frescas, limpias y abiertas por la mitad, dispuestas sobre toda la bandeja del horno y espolvoreadas con poca sal fina.
Meter en el centro del horno a 150º, calor arriba y abajo y mientras hacer en la batidora una salsa con los huevos, agua , aceite, pimienta y sal, que quedará clarita.
Echar la salsa en un plato y pasar por ella uno a uno los trozos del bacalao, que queden bien impregnados.
Abrir el horno e introducir el bacalo, separados los trozos y por encima la salsa que haya quedado.
BACALAO CON PATATAS, AJO, CEBOLLA Y PIMIENTO
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Bacalao
½ Kg. de bacalao sin raspas y sin piel (desalado si lo estuviese)
2 dientes de ajo
200 gr. patatas
½ cebolla
1 Pimiento
Huevo batido
Caldo de pescado o agua
Aceite de oliva
Pimienta, al gusto
En una cacerola se fríe con un poco de aceite el ajo la cebolla y un pimiento todo ello picado bien menudo.
Una vez sofrito se le ponen las patatas, cortadas redondas, como para el montón pero mas gorditas, se sofríen con el picado, y se le pone caldo de pescado o agua
Cuando estén las patatas cocidas, se le pone el bacalao partido en trozos pasados por harina, huevo batido y fritos en aceite, dan un hervor y servir caliente.
Por último podremos ponerle un poquito de pimienta.
½ Kg. de bacalao sin raspas y sin piel (desalado si lo estuviese)
2 dientes de ajo
200 gr. patatas
½ cebolla
1 Pimiento
Huevo batido
Caldo de pescado o agua
Aceite de oliva
Pimienta, al gusto
En una cacerola se fríe con un poco de aceite el ajo la cebolla y un pimiento todo ello picado bien menudo.
Una vez sofrito se le ponen las patatas, cortadas redondas, como para el montón pero mas gorditas, se sofríen con el picado, y se le pone caldo de pescado o agua
Cuando estén las patatas cocidas, se le pone el bacalao partido en trozos pasados por harina, huevo batido y fritos en aceite, dan un hervor y servir caliente.
Por último podremos ponerle un poquito de pimienta.
Garbanzos con bacalao y espinacas. Receta tradicional
Etiquetas:
Bacalao
Garbanzos con bacalao y espinacas. Receta tradicional
ingredientes para 4 personas.
400 gr. garbanzos remojados, 200 gr. bacalao desalado, ½ litro de caldo de pescado, 250 gr. espinacas (pueden ser congeladas), 2 cebollas, 1 huevo duro, 2 dientes de ajo, 1 rebanada de pan, 1 cucharada de pimentón, un ramillete de perejil, una hoja de laurel, aceite de oliva, sal, una cucharadita de cominos (para favorecer la digestión).
Elaboración.
Si quieres ahorrar tiempo remoja los garbanzos en agua caliente con bicarbonato y sal. A los 20 minutos, escurre y lava bajo el grifo. Cuece los garbanzos en una olla con agua ligeramente salada, hasta que queden al dente, no demasiado blandos. Si quieres puedes usar garbanzos cocidos en conserva, bien escurridos y lavados de su líquido, pero prefiero los hechos en casa.
Desala el bacalao durante 24-48 horas, cambiando el agua varias veces, o cómpralo ya desalado, para ahorrar tiempo.
Si usamos espinacas frescas es mejor escaldarlas unos minutos en agua salada, para que queden tiernas, bien lavadas. Si son congeladas no es necesario, es suficiente dejarlas descongelar a temperatura ambiente o al microondas unos minutos. Una vez hecho esto, ya sean frescas o descongeladas, las picamos en una tabla.
Saltea en una sartén o cazuela un ajo picado con la cebolla picada. Cuando toma color añade el pimentón, que puede ser dulce o mezcla de dulce y picante, y el bacalao desalado y troceado. Añade también los garbanzos cocidos y las espinacas picadas. Cubre con el caldo de pescado, el laurel y una pizca de cominos, y remueve al calor unos minutos.
Aparte fríe un diente de ajo y una rebanada de pan. Maja o pasa por la batidora el pan frito con el ajo frito, el perejil y una yema de huevo duro, añadiendo un poco de caldo de pescado. Vierte sobre el guiso y deja cocer unos minutos hasta que la salsa espese.
Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción: 30 minutos.
Dificultad: Media.
Garbanzos con bacalao y espinacas. Receta tradicional
ingredientes para 4 personas.
400 gr. garbanzos remojados, 200 gr. bacalao desalado, ½ litro de caldo de pescado, 250 gr. espinacas (pueden ser congeladas), 2 cebollas, 1 huevo duro, 2 dientes de ajo, 1 rebanada de pan, 1 cucharada de pimentón, un ramillete de perejil, una hoja de laurel, aceite de oliva, sal, una cucharadita de cominos (para favorecer la digestión).
Elaboración.
Si quieres ahorrar tiempo remoja los garbanzos en agua caliente con bicarbonato y sal. A los 20 minutos, escurre y lava bajo el grifo. Cuece los garbanzos en una olla con agua ligeramente salada, hasta que queden al dente, no demasiado blandos. Si quieres puedes usar garbanzos cocidos en conserva, bien escurridos y lavados de su líquido, pero prefiero los hechos en casa.
Desala el bacalao durante 24-48 horas, cambiando el agua varias veces, o cómpralo ya desalado, para ahorrar tiempo.
Si usamos espinacas frescas es mejor escaldarlas unos minutos en agua salada, para que queden tiernas, bien lavadas. Si son congeladas no es necesario, es suficiente dejarlas descongelar a temperatura ambiente o al microondas unos minutos. Una vez hecho esto, ya sean frescas o descongeladas, las picamos en una tabla.
Saltea en una sartén o cazuela un ajo picado con la cebolla picada. Cuando toma color añade el pimentón, que puede ser dulce o mezcla de dulce y picante, y el bacalao desalado y troceado. Añade también los garbanzos cocidos y las espinacas picadas. Cubre con el caldo de pescado, el laurel y una pizca de cominos, y remueve al calor unos minutos.
Aparte fríe un diente de ajo y una rebanada de pan. Maja o pasa por la batidora el pan frito con el ajo frito, el perejil y una yema de huevo duro, añadiendo un poco de caldo de pescado. Vierte sobre el guiso y deja cocer unos minutos hasta que la salsa espese.
Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción: 30 minutos.
Dificultad: Media.
Tortilla de Bacalao
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Bacalao
Ingredientes (4 personas)
½ Kgr. de bacalao desmigado
6 cebollas
3 guindillas verdes, chiles
8 huevos
4 ramas de perejíl
sal y pimienta
1 cucharón de aceite de oliva
Preparación de la Receta de Tortilla de Bacalao:
1: El bacalao desmigado se desala según las indicaciones (suelen ser 24h. en remojo cambiandole el agua un par de veces), se seca con un paño de cocina y se reserva.
2: Se lava el perejil y se corta muy pequeñito. Se reserva.
3: Las guindillas se lavan y se cortan en ruedas finas. Se reservan.
4: Las cebollas se cortan finitas y se reservan.
5: Se hacen dorar a fuego lento las cebollas con el aceite, sin que se quemen en una sartén
6: Cuando la cebolla se pone transparente, se añaden las guindillas verdes, hasta que se doren.
7: Cuando ya estén dorados, se añade el bacalao y el perejil. Se hace pochar todo junto durante 5 minutos.
8: Se baten los huevos y se cuaja la tortilla, no demasiado.
Ingredientes (4 personas)
½ Kgr. de bacalao desmigado
6 cebollas
3 guindillas verdes, chiles
8 huevos
4 ramas de perejíl
sal y pimienta
1 cucharón de aceite de oliva
Preparación de la Receta de Tortilla de Bacalao:
1: El bacalao desmigado se desala según las indicaciones (suelen ser 24h. en remojo cambiandole el agua un par de veces), se seca con un paño de cocina y se reserva.
2: Se lava el perejil y se corta muy pequeñito. Se reserva.
3: Las guindillas se lavan y se cortan en ruedas finas. Se reservan.
4: Las cebollas se cortan finitas y se reservan.
5: Se hacen dorar a fuego lento las cebollas con el aceite, sin que se quemen en una sartén
6: Cuando la cebolla se pone transparente, se añaden las guindillas verdes, hasta que se doren.
7: Cuando ya estén dorados, se añade el bacalao y el perejil. Se hace pochar todo junto durante 5 minutos.
8: Se baten los huevos y se cuaja la tortilla, no demasiado.
Bacalao con bechamel
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Bacalao
Ingredientes de Bacalao con bechamel (6 personas)
* 600 g de bacalao en salazón desmigado
* 1 cebollas
* 2 vasos de leche
* 1 cucharada de harina
* 1 nuez de mantequilla
* nuez moscada
* 2 cucharadas de salsa de tomate
* 1/2 K de puré de patata
* 100 g de queso rallado
* aceite de oliva
* sal y pimienta
Preparación:
1: Escurrir el bacalao puesto en remojo el día anterior (24 horas), al cual se le ha debido de ir cambiando el agua.
2: Freír en aceite las cebollas bien picaditas y, antes de que se doren, añadirles el tomate. Salpimentar muy levemente en el caso de la sal porque luego el bacalao es muy salado.
3: Incorporar el bacalao y cocinar un par de minutos.
4: Hacer el puré de patata, bastante espeso.
5: Colocar el pescado en una fuente engrasada con mantequilla y agregar el puré de patatas en montoncitos hechos con una cuchara.
6: Hacer una bechamel con la mantequilla, la leche, la harina y la nuez moscada y cubrir el bacalao y el puré con ella.
7: Espolvorear con el queso y gratinar en el horno.
Ingredientes de Bacalao con bechamel (6 personas)
* 600 g de bacalao en salazón desmigado
* 1 cebollas
* 2 vasos de leche
* 1 cucharada de harina
* 1 nuez de mantequilla
* nuez moscada
* 2 cucharadas de salsa de tomate
* 1/2 K de puré de patata
* 100 g de queso rallado
* aceite de oliva
* sal y pimienta
Preparación:
1: Escurrir el bacalao puesto en remojo el día anterior (24 horas), al cual se le ha debido de ir cambiando el agua.
2: Freír en aceite las cebollas bien picaditas y, antes de que se doren, añadirles el tomate. Salpimentar muy levemente en el caso de la sal porque luego el bacalao es muy salado.
3: Incorporar el bacalao y cocinar un par de minutos.
4: Hacer el puré de patata, bastante espeso.
5: Colocar el pescado en una fuente engrasada con mantequilla y agregar el puré de patatas en montoncitos hechos con una cuchara.
6: Hacer una bechamel con la mantequilla, la leche, la harina y la nuez moscada y cubrir el bacalao y el puré con ella.
7: Espolvorear con el queso y gratinar en el horno.
Potaje de bacalao
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Bacalao
Ingredientes : 200 g de bacalao desalado, 1 cebolla, 1 tacita de aceite de oliva, 2 dientes de ajo, 1 pimiento rojo, 2 tomates, ½ col, 1/2 l de caldo de carne, 4 chorizos, sal.
Preparación : Se compran pencas de bacalao ya desalado o bien se desala antes. En tal caso, se pone en remojo en agua en la nevera durante unos 2 días y se le cambia el agua varias veces al día.
Se corta muy fina la cebolla, así como el pimiento y los ajos. Se doran en una cazuela con un poco de aceite a fuego moderado. Cuando tomen color, se agregan los tomates. Se limpia y se trocea la col, y se añade a la cazuela junto con el bacalao desmigado. Se rehoga todo hasta que la col suelte el agua. Se añaden entonces los chorizos, y a continuación se riegan con el caldo de carne.
Se deja cocer todo hasta que los chorizos estén hechos y queden todos los ingredientes de la cazuela cubiertos con un poco de caldo. Se rectifica de sal y se sirve.
Ingredientes : 200 g de bacalao desalado, 1 cebolla, 1 tacita de aceite de oliva, 2 dientes de ajo, 1 pimiento rojo, 2 tomates, ½ col, 1/2 l de caldo de carne, 4 chorizos, sal.
Preparación : Se compran pencas de bacalao ya desalado o bien se desala antes. En tal caso, se pone en remojo en agua en la nevera durante unos 2 días y se le cambia el agua varias veces al día.
Se corta muy fina la cebolla, así como el pimiento y los ajos. Se doran en una cazuela con un poco de aceite a fuego moderado. Cuando tomen color, se agregan los tomates. Se limpia y se trocea la col, y se añade a la cazuela junto con el bacalao desmigado. Se rehoga todo hasta que la col suelte el agua. Se añaden entonces los chorizos, y a continuación se riegan con el caldo de carne.
Se deja cocer todo hasta que los chorizos estén hechos y queden todos los ingredientes de la cazuela cubiertos con un poco de caldo. Se rectifica de sal y se sirve.
Pimientos del piquillo rellenos de bacalao
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Bacalao
Ingredientes : 2 cebollas medianas, un filete de bacalao desalado (48h en remojo, cambiar el agua cada 12h), 100 gr de mantequilla, 100 gr de harina + un poco para rebozar los pimientos, medio litro de leche, 4 zanahorias medianas, un ajo gordo, un vaso de vino blanco, 2 latas de pimientos del piquillo (reservar el agua o aceite de la lata).
Preparación : Se desmiga el bacalao y se reserva. Se pone la mantequilla en un cazo y se pocha en ella una cebolla picada muy fina. Se añade el bacalao y se le da unas vueltas. Se añade la harina y cuando ésta queda como una pasta espesa, se va añadiendo la leche poco a poco hasta obtener una bechamel espesa (como para hacer croquetas). Se deja enfriar un poco.
Mientras, preparar un sofrito con las zanahorias ralladas, la cebolla y el ajo picados. Rellenar los pimientos con la bechamel de bacalao, rebozarlos en harina y freírlos un poco hasta que estén dorados. Echar el vino al sofrito y cuando se evapore el alcohol, añadir los pimientos rellenos, el caldo de la lata de los pimientos y agua hasta cubrir los pimientos. Dejar cocer a fuego medio hasta que la zanahoria quede tierna. Cuidado con la sal, que el bacalao ya es salado. Servir espolvoreado con perejil picado.
Ingredientes : 2 cebollas medianas, un filete de bacalao desalado (48h en remojo, cambiar el agua cada 12h), 100 gr de mantequilla, 100 gr de harina + un poco para rebozar los pimientos, medio litro de leche, 4 zanahorias medianas, un ajo gordo, un vaso de vino blanco, 2 latas de pimientos del piquillo (reservar el agua o aceite de la lata).
Preparación : Se desmiga el bacalao y se reserva. Se pone la mantequilla en un cazo y se pocha en ella una cebolla picada muy fina. Se añade el bacalao y se le da unas vueltas. Se añade la harina y cuando ésta queda como una pasta espesa, se va añadiendo la leche poco a poco hasta obtener una bechamel espesa (como para hacer croquetas). Se deja enfriar un poco.
Mientras, preparar un sofrito con las zanahorias ralladas, la cebolla y el ajo picados. Rellenar los pimientos con la bechamel de bacalao, rebozarlos en harina y freírlos un poco hasta que estén dorados. Echar el vino al sofrito y cuando se evapore el alcohol, añadir los pimientos rellenos, el caldo de la lata de los pimientos y agua hasta cubrir los pimientos. Dejar cocer a fuego medio hasta que la zanahoria quede tierna. Cuidado con la sal, que el bacalao ya es salado. Servir espolvoreado con perejil picado.
Bacalao al pil pil
Etiquetas:
Bacalao
Ingredientes : 600 gr de Bacalao, 1/4 l de aceite, 6 dientes de ajo, 2 guindillas enteras pequeñas.
Preparación : Una vez desalado y escurrido el bacalao se coloca en una olla cubierto con agua fría y se pone a fuego lento retirándolo y escurriéndolo de nuevo en el momento en que la espuma sube a la superficie.
Mientras, en una cazuela de barro, se pone a calentar el aceite y se fríen en él los ajos cortados en láminas junto a la guindilla. Una vez estén doraditos, se apaga el fuego y se deja templar el aceite unos 5 minutos. Pasado ese tiempo se pone el bacalao en la cazuela con la piel hacia abajo, se añaden dos cucharadas soperas del agua donde habíamos blanqueado el bacalao y se cuece a fuego moderado, moviendo la cazuela, siempre en sentido rotatorio, para ligar la salsa.
Tiene que cocer muy lentamente, sin llegar a hervir nunca para que no se corte la salsa, con lo cual si hay que moderar la temperatura de cocción se retira del fuego pero sin dejar de mover la cazuela e invariablemente en el mismo sentido. De esta manera, el bacalao suelta toda la gelatina y forma la salsa típica del pil pil. Una vez la salsa ha espesado , se sirve inmediatamente.
Ingredientes : 600 gr de Bacalao, 1/4 l de aceite, 6 dientes de ajo, 2 guindillas enteras pequeñas.
Preparación : Una vez desalado y escurrido el bacalao se coloca en una olla cubierto con agua fría y se pone a fuego lento retirándolo y escurriéndolo de nuevo en el momento en que la espuma sube a la superficie.
Mientras, en una cazuela de barro, se pone a calentar el aceite y se fríen en él los ajos cortados en láminas junto a la guindilla. Una vez estén doraditos, se apaga el fuego y se deja templar el aceite unos 5 minutos. Pasado ese tiempo se pone el bacalao en la cazuela con la piel hacia abajo, se añaden dos cucharadas soperas del agua donde habíamos blanqueado el bacalao y se cuece a fuego moderado, moviendo la cazuela, siempre en sentido rotatorio, para ligar la salsa.
Tiene que cocer muy lentamente, sin llegar a hervir nunca para que no se corte la salsa, con lo cual si hay que moderar la temperatura de cocción se retira del fuego pero sin dejar de mover la cazuela e invariablemente en el mismo sentido. De esta manera, el bacalao suelta toda la gelatina y forma la salsa típica del pil pil. Una vez la salsa ha espesado , se sirve inmediatamente.
BACALAO AL AJOARRIERO
Etiquetas:
Bacalao
Ingredientes para 4 / 6 personas
800 gr de bacalao
6 dientes de ajo
600 gr de tomates rallados
300 gr de pimientos del piquillo en lata
1 pimiento verde
1 cebolla
400 gr. de patatas
Tiempo de realización 40 minutos.
Preparación
1. Desmigar el bacalao, previamente desalado y exprimirle todo el agua primero con las manos y luego con trapo limpio y seco.
2. En una cazuela con aceite se ponen los ajos en láminas y se añaden los pimientos del piquillo, cortados en trocitos. Se deja pochar suavemente y reservamos.
3. En otra cazuela, se pone otro poco de aceite y se echa la cebolla pelada y troceada, el pimiento verde, cortado pequeño. Cuando empiece la cebolla a dorarse y el pimiento esté blando se añade el tomate rallado. Cuando ya esté casi hecho, se añade una cucharadita de café de azúcar.
4. En otra sartén freimos las patatas cortadas a dados. Una vez hechas se escurren y se reservan. En ese mismo aceite doramos 3 dientes de ajo y la guindilla. Retiramos los ajos y la guindilla y rehogamos el bacalao, lo tenemos el tiempo justo para que coja calor.
5. Añadimos el bacalao a la cazuela donde está la cebolla, el pimiento verde y el tomate. Mezclamos. Añadimos los pimientos del piquillo y finalmente las patatas. Se cuece todo a fuego lento durante 10 minutos y se sirve caliente.
Ingredientes para 4 / 6 personas
800 gr de bacalao
6 dientes de ajo
600 gr de tomates rallados
300 gr de pimientos del piquillo en lata
1 pimiento verde
1 cebolla
400 gr. de patatas
Tiempo de realización 40 minutos.
Preparación
1. Desmigar el bacalao, previamente desalado y exprimirle todo el agua primero con las manos y luego con trapo limpio y seco.
2. En una cazuela con aceite se ponen los ajos en láminas y se añaden los pimientos del piquillo, cortados en trocitos. Se deja pochar suavemente y reservamos.
3. En otra cazuela, se pone otro poco de aceite y se echa la cebolla pelada y troceada, el pimiento verde, cortado pequeño. Cuando empiece la cebolla a dorarse y el pimiento esté blando se añade el tomate rallado. Cuando ya esté casi hecho, se añade una cucharadita de café de azúcar.
4. En otra sartén freimos las patatas cortadas a dados. Una vez hechas se escurren y se reservan. En ese mismo aceite doramos 3 dientes de ajo y la guindilla. Retiramos los ajos y la guindilla y rehogamos el bacalao, lo tenemos el tiempo justo para que coja calor.
5. Añadimos el bacalao a la cazuela donde está la cebolla, el pimiento verde y el tomate. Mezclamos. Añadimos los pimientos del piquillo y finalmente las patatas. Se cuece todo a fuego lento durante 10 minutos y se sirve caliente.
BACALAO EN SALSA VERDE
Etiquetas:
Bacalao
12 tajadas de bacalao
1 cucharada rasa de harina
12 cucharadas de aceite
200 gramos de cebolla perejil
Se pican muy menudito la cebolla y el perejil. Se coloca una sartén al fuego con el aceite y cuando empieza a humear se pone la cebolla hasta que empieza a dorarse Se vierte el contenido en una tartera o cazuela de barro y se le añaden la harina y un poco de perejil y encima las tajadas de bacalao Se va removiendo la cazuela encima del fogon durante 5 minutos para comenzar a verter, cucharada a cucharada, el agua procedente del remojo, sin dejar de mover, haste que cubra el bacalao. Se introduce al horno durante 15 minutos y se sirve espolvoreando con el perejil.
12 tajadas de bacalao
1 cucharada rasa de harina
12 cucharadas de aceite
200 gramos de cebolla perejil
Se pican muy menudito la cebolla y el perejil. Se coloca una sartén al fuego con el aceite y cuando empieza a humear se pone la cebolla hasta que empieza a dorarse Se vierte el contenido en una tartera o cazuela de barro y se le añaden la harina y un poco de perejil y encima las tajadas de bacalao Se va removiendo la cazuela encima del fogon durante 5 minutos para comenzar a verter, cucharada a cucharada, el agua procedente del remojo, sin dejar de mover, haste que cubra el bacalao. Se introduce al horno durante 15 minutos y se sirve espolvoreando con el perejil.
BACALAO CRIOLLO
Etiquetas:
Bacalao
½ kg. de pescado seco salado
½ taza de aceite de oliva
3 dientes de ajo picados
1 cebolla picada
1 pimiento en rodajas delgadas
3 jitomates pelados y picados
2 papas cocidas partidas en cubos
1 frasco chico de aceitunas
Remoje el pescado en agua durante la noche anterior cambiándole el agua 3 ó 4 vec es para quitarle lo salado, pártalo en trozos tamaño bocado.
Fría los trozos de pescado en el aceite con ajo y cebolla, agregue el pimiento y el jitomate, deje que se cocine por 20 minutos a fuego suave. Al final incorpore las papas y las aceitunas sin su jugo.
½ kg. de pescado seco salado
½ taza de aceite de oliva
3 dientes de ajo picados
1 cebolla picada
1 pimiento en rodajas delgadas
3 jitomates pelados y picados
2 papas cocidas partidas en cubos
1 frasco chico de aceitunas
Remoje el pescado en agua durante la noche anterior cambiándole el agua 3 ó 4 vec es para quitarle lo salado, pártalo en trozos tamaño bocado.
Fría los trozos de pescado en el aceite con ajo y cebolla, agregue el pimiento y el jitomate, deje que se cocine por 20 minutos a fuego suave. Al final incorpore las papas y las aceitunas sin su jugo.
BACALAO A LA SIDRA
Etiquetas:
Bacalao
INGREDIENTES
4 FILETES DE BACALAO
4 TomateS MADUROS
100 GR CHAMPIÑONES
1 VASO DE SIDRA
1 CUCHARADA DE Mantequilla
2 CUCHARADAS DE Harina
50 GR QUESO RALLADO
SAL Y PIMIENTA
Cortar los champiñones y el tomate en rodajas.Engrasar una fuente de horno y colocar el bacalao.Cubrir con los tomates y los champiñones,salpimentar y regar con la sidra.Hornear 20 min.Escurrir el liquido del pescado y reservar.Tapar la bandeja y mantener caliente.Derretir la mantequilla en un cazo,agregar la harina y remover hasta que quede ligada.Salpimentar.Agregar el liquido reservado y cocer 2 min.Verter sobre el pescado y espolvorear el queso rallado.Gratinar.
INGREDIENTES
4 FILETES DE BACALAO
4 TomateS MADUROS
100 GR CHAMPIÑONES
1 VASO DE SIDRA
1 CUCHARADA DE Mantequilla
2 CUCHARADAS DE Harina
50 GR QUESO RALLADO
SAL Y PIMIENTA
Cortar los champiñones y el tomate en rodajas.Engrasar una fuente de horno y colocar el bacalao.Cubrir con los tomates y los champiñones,salpimentar y regar con la sidra.Hornear 20 min.Escurrir el liquido del pescado y reservar.Tapar la bandeja y mantener caliente.Derretir la mantequilla en un cazo,agregar la harina y remover hasta que quede ligada.Salpimentar.Agregar el liquido reservado y cocer 2 min.Verter sobre el pescado y espolvorear el queso rallado.Gratinar.
Bacalao con Naranjas
Etiquetas:
Bacalao
3 huevos duros
4 naranjas grandes y jugosas
4 cebolletas
aceitunas negras pequeñitas
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
300 grs.de bacalao salado
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharada de vinagre
1 vasito pequeño de agua
Elaboración- Pasos Receta de Bacalao con naranjas:
Se desala previamente el bacalao (hay quien lo desmiga sin desalar) y se prepara en tiras.
Se corta la naranja a rodajas muy finas y la cebolleta también cortada muy fina.
En la fuente en que se vaya a servir se pone una capa de naranja, encima el bacalao desalado y la cebolleta. Y vuelta a empezar, naranja, bacalao... Terminar con naranja.
Con el aceite, pimentón, vinagre y agua se prepara la salsa bien emulsionada y se le vierte por encima. Los huevos duros y las aceitunas son para decorar el plato
Se debe preparar con antelación a ser posible de dos a tres horas en nevera, antes de servir.
3 huevos duros
4 naranjas grandes y jugosas
4 cebolletas
aceitunas negras pequeñitas
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
300 grs.de bacalao salado
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharada de vinagre
1 vasito pequeño de agua
Elaboración- Pasos Receta de Bacalao con naranjas:
Se desala previamente el bacalao (hay quien lo desmiga sin desalar) y se prepara en tiras.
Se corta la naranja a rodajas muy finas y la cebolleta también cortada muy fina.
En la fuente en que se vaya a servir se pone una capa de naranja, encima el bacalao desalado y la cebolleta. Y vuelta a empezar, naranja, bacalao... Terminar con naranja.
Con el aceite, pimentón, vinagre y agua se prepara la salsa bien emulsionada y se le vierte por encima. Los huevos duros y las aceitunas son para decorar el plato
Se debe preparar con antelación a ser posible de dos a tres horas en nevera, antes de servir.
Bacalao a la mexicana
Etiquetas:
Bacalao
Ingredientes
2 lb. bacalao salado
1 chile ancho tostado
2 lb. tomates
1/2 taza aceite oliva
1 cebolla grande, finamente picada
6 dientes de ajo, finamente picados
1 hoja de laurel
pizca de canela
pizca de pimienta
1 lata de pimientos rojos, asados
1/2 taza almendras cortadas en rodajas
1/4 taza de pasas
1/2 taza aceitunas, rellenas
2 cucharadas de alcaparras (opcional)
2 cucharadas de perejil
1 lb. papas pequeñas, peladas y cocinadas
sal (opcional)
Chiles güeros enlatados
Preparación
Remoja el bacalao en agua fría por 12 horas, cambiando el agua 2 o 3 veces. Escurre y ponlo en una sartén, cúbrelo con agua y déjalo hervir. Escurre una vez más, quitale la piel y los huesos. Desmenuza la carne y ponlo a un lado.
Sácale las semillas al chile ancho y remójalo en agua caliente por 10 minutos. Escurre. Hecha en una batidora el chile, los tomates y hazlo puré colado.
Calienta el aceite en una sartén plana, añade la cebolla y el ajó, sofríe. Añade el puré y cocínalo a fuego bajo hasta que espese.
Añade el bacalao, hoja de laurel, canela, pimienta, pimientos rojos, almendras, pasas, aceitunas, alcaparras y el perejil. Revuelve la mezcla, tápalo y cocina a medio fuego por 15 minutos.
Añade las papas, tápalo y cocina a fuego alto por 10 minutos más. Si deseas, añade sal y decora el plato con los chiles güeros.
Ingredientes
2 lb. bacalao salado
1 chile ancho tostado
2 lb. tomates
1/2 taza aceite oliva
1 cebolla grande, finamente picada
6 dientes de ajo, finamente picados
1 hoja de laurel
pizca de canela
pizca de pimienta
1 lata de pimientos rojos, asados
1/2 taza almendras cortadas en rodajas
1/4 taza de pasas
1/2 taza aceitunas, rellenas
2 cucharadas de alcaparras (opcional)
2 cucharadas de perejil
1 lb. papas pequeñas, peladas y cocinadas
sal (opcional)
Chiles güeros enlatados
Preparación
Remoja el bacalao en agua fría por 12 horas, cambiando el agua 2 o 3 veces. Escurre y ponlo en una sartén, cúbrelo con agua y déjalo hervir. Escurre una vez más, quitale la piel y los huesos. Desmenuza la carne y ponlo a un lado.
Sácale las semillas al chile ancho y remójalo en agua caliente por 10 minutos. Escurre. Hecha en una batidora el chile, los tomates y hazlo puré colado.
Calienta el aceite en una sartén plana, añade la cebolla y el ajó, sofríe. Añade el puré y cocínalo a fuego bajo hasta que espese.
Añade el bacalao, hoja de laurel, canela, pimienta, pimientos rojos, almendras, pasas, aceitunas, alcaparras y el perejil. Revuelve la mezcla, tápalo y cocina a medio fuego por 15 minutos.
Añade las papas, tápalo y cocina a fuego alto por 10 minutos más. Si deseas, añade sal y decora el plato con los chiles güeros.
Sopa de Bacalao
Etiquetas:
Bacalao
INGREDIENTES:
2 zanahorias
2 chayotes
3 elotes
1/2 kilo de papa
2 plátanos verdes
1/2 kilo de raíz de chayote
1 cebolla
3 ajos
1 chile dulce
1 rollo de culantro
1 hoja de apio
1 kilo de bacalao
1 cucharadita de achiote
PREPARACION:
Coloque el bacalao en un recipiente con agua para que suelte un poco de sal. Mientras tanto ponga agua a hervir en una olla grande, agregue cebolla, chile dulce, culantro y apio picados, así como los ajos majados. Cuando haya hervido agregue el achiote, las verduras picadas en trocitos y si quiere, media taza de arroz, muchas personas la prefieren sin él.. Una vez que las verduras estén cocinadas, agregue el bacalao partido en pedazos no muy grandes, tape la olla y deje hervir.
INGREDIENTES:
2 zanahorias
2 chayotes
3 elotes
1/2 kilo de papa
2 plátanos verdes
1/2 kilo de raíz de chayote
1 cebolla
3 ajos
1 chile dulce
1 rollo de culantro
1 hoja de apio
1 kilo de bacalao
1 cucharadita de achiote
PREPARACION:
Coloque el bacalao en un recipiente con agua para que suelte un poco de sal. Mientras tanto ponga agua a hervir en una olla grande, agregue cebolla, chile dulce, culantro y apio picados, así como los ajos majados. Cuando haya hervido agregue el achiote, las verduras picadas en trocitos y si quiere, media taza de arroz, muchas personas la prefieren sin él.. Una vez que las verduras estén cocinadas, agregue el bacalao partido en pedazos no muy grandes, tape la olla y deje hervir.
Bacalao dorado
Etiquetas:
Bacalao
Ingredientes:
100 gr de aceite de oliva
400 gr de cebolla
2 dientes de ajo
300 gr de bacalao, sin piel ni espinas, desalado y desmigado, se pueden utilizar migas (escurrir bien y poner sobre papel de cocina)
200 gr de patatas paja ya fritas (las venden hechas)
100 gr de aceitunas negras
6 huevos
Pimienta, sal, perejil picado
Preparación:
Echar en el vaso la cebolla partida en cuartos y los ajos, y trocear 4 segundos en velocidad 3 ½ . Sacar y reservar. Poner la mariposa en las cuchillas.
Poner el aceite en el vaso y programar 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Incorporar la cebolla y los ajos reservados y programar 12 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Cuando termine, añadir el bacalao y programar 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Después añadir las patatas paja, y programar 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Sacar a una sartén grande con un poco de aceite y poner a calentar en el fuego. Sin lavar el vaso del Thermomix, echar los huevos y batir 10 segundos en velocidad 2.
Incorporar los huevos a la sartén y meclars bien ayudándose con dos cucharas de madera, levantando la mezcla hacia arriba para que quede todo bien unido y cuajado. Echar la pimienta, comprobar el punto de sal y añadir más si fuera necesario.
Añadir las aceitunas y el perejil y servir rápidamente.
Ingredientes:
100 gr de aceite de oliva
400 gr de cebolla
2 dientes de ajo
300 gr de bacalao, sin piel ni espinas, desalado y desmigado, se pueden utilizar migas (escurrir bien y poner sobre papel de cocina)
200 gr de patatas paja ya fritas (las venden hechas)
100 gr de aceitunas negras
6 huevos
Pimienta, sal, perejil picado
Preparación:
Echar en el vaso la cebolla partida en cuartos y los ajos, y trocear 4 segundos en velocidad 3 ½ . Sacar y reservar. Poner la mariposa en las cuchillas.
Poner el aceite en el vaso y programar 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Incorporar la cebolla y los ajos reservados y programar 12 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Cuando termine, añadir el bacalao y programar 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Después añadir las patatas paja, y programar 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Sacar a una sartén grande con un poco de aceite y poner a calentar en el fuego. Sin lavar el vaso del Thermomix, echar los huevos y batir 10 segundos en velocidad 2.
Incorporar los huevos a la sartén y meclars bien ayudándose con dos cucharas de madera, levantando la mezcla hacia arriba para que quede todo bien unido y cuajado. Echar la pimienta, comprobar el punto de sal y añadir más si fuera necesario.
Añadir las aceitunas y el perejil y servir rápidamente.
Pimientos rellenos de brandada de bacalao
Etiquetas:
Bacalao
INGREDIENTES:
250 gr. migas de bacalao, desalado
250 gr. palitos de surimi
3 ajos
180 gr. aceite oliva
100 gr. leche
2 latas de piquillos (guardamos el caldito)
1 latita de pimiento morrón (guardamos el caldito)
150 gr. enmental rallado
ELABORACION:
Poner el aceite en el vaso y programar 5 minutos, temperatura 100ºc, velocidad 1. Agregar al vaso los tres dientes de ajo, con la máquina en marcha y programar de nuevo 3 minutos, temperatura 100ºc, velocidad 5.
Seguidamente, programe velocidad 6 y vaya echando en el vaso, poco a poco y alternando, el bacalao y los palitos con la leche, teniendo la precaución de que cada vez que añada leche poner el cubilete, para evitar que ésta salpique. Cuando haya terminado con los ingredientes, ayúdese de la espátula para remover, hasta obtener una pasta con una consistencia homogénea, y aumente la velocidad a 8.
fuente http://cosasdechari.blogspot.com/
INGREDIENTES:
250 gr. migas de bacalao, desalado
250 gr. palitos de surimi
3 ajos
180 gr. aceite oliva
100 gr. leche
2 latas de piquillos (guardamos el caldito)
1 latita de pimiento morrón (guardamos el caldito)
150 gr. enmental rallado
ELABORACION:
Poner el aceite en el vaso y programar 5 minutos, temperatura 100ºc, velocidad 1. Agregar al vaso los tres dientes de ajo, con la máquina en marcha y programar de nuevo 3 minutos, temperatura 100ºc, velocidad 5.
Seguidamente, programe velocidad 6 y vaya echando en el vaso, poco a poco y alternando, el bacalao y los palitos con la leche, teniendo la precaución de que cada vez que añada leche poner el cubilete, para evitar que ésta salpique. Cuando haya terminado con los ingredientes, ayúdese de la espátula para remover, hasta obtener una pasta con una consistencia homogénea, y aumente la velocidad a 8.
fuente http://cosasdechari.blogspot.com/
garbanzos con bacalao
Etiquetas:
Bacalao
300 gr. de garbanzos
300 gr. de espinacas
300 gr. de bacalao desmenuzado
2 huevos duros
Sal
Aceite de oliva
Desalamos el bacalao, teniéndolo veinticuatro horas en agua y cambiándola tres veces. Una vez que el bacalao está listo para cocinar, cocinamos los garbanzos durante hora y cuarto. Luego añadimos las espinacas cortadas, el huevo picado y el bacalao desmenuzado. Dejamos cocinar veinte minutos más. Controlamos de sal. Antes de servir le pondremos un chorrito de aceite de oliva.
Ya podemos servir los garbanzos con bacalao.
300 gr. de garbanzos
300 gr. de espinacas
300 gr. de bacalao desmenuzado
2 huevos duros
Sal
Aceite de oliva
Desalamos el bacalao, teniéndolo veinticuatro horas en agua y cambiándola tres veces. Una vez que el bacalao está listo para cocinar, cocinamos los garbanzos durante hora y cuarto. Luego añadimos las espinacas cortadas, el huevo picado y el bacalao desmenuzado. Dejamos cocinar veinte minutos más. Controlamos de sal. Antes de servir le pondremos un chorrito de aceite de oliva.
Ya podemos servir los garbanzos con bacalao.
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