Salmon noruego en papillote crujiente

800 gr. de salmon noruego fresco limpio y sin espinas,
4 lonchas de salmon noruego marinado,
200 gr. de mantequilla,
1 puerro,
1 cucharada de mostaza,
100 gr. de salsa de tomate,
2 copas de cerveza,
1 puñadito de piñones,
250 gr. de almejas,
4 hojas de pasta brick o papel grueso de cocina.

Preparación
cortar el salmon en
8 trozos iguales, sazonar y reservar. partir el puerro en juliana y hacer en mantequilla. las almejas al vapor se separan de la concha. para la salsa: hacer en sarten la salsa de tomate, la cerveza, la mostaza, el ajo con piel y laurel. dejar reducir hasta la mitad de su volumen.
en el centro del la pasta brick, colocar la juliana de puerros, alrededor las almejas. cubrir con un poco de salsa, encima el salmon fresco, sobre este una loncha de salmon marinado, agregar un poco de mantequilla. cerrar la pasta untando con huevo. introducir en horno caliente a
180 durante
10 minutos mas o menos.

Salmón light aji verde, berenjena etc....

1 ¼ de salmón
1 ají verde
1 ají rojo
2 cebollas de verdeo
3 cdas de aceite de oliva
1 pocillo de caldo de pescado
Vino blanco
Sal y pimienta a gusto
½ calabaza
½ berenjena
½ zucchini
1 tomate perita
1 cebolla
1 fuente aceitada

Picar la cebolla de verdeo y cortar los ajíes en cubitos.

Cocinar a fuego fuerte, vuelta y vuelta el salmón en una sartén caliente con una cucharada de aceite.

Colocar el salmón en una fuente pincelada o rociada con aceite, cubrirlo con los cubitos de verdeo y ají.

Agregar en la fuente el caldo y el vino, salpimentar y cocinar a horno fuerte, unos 8 minutos.

Aparte cortarlas chauchas al medio, la cebolla en aros, la calabaza, la berenjena, el zucchini y el tomate en rodajas muy finas.

Colocar en ese orden por capas dentro de una cacerola pincelada con aceite y salpimentar un poco por capas. Cocinar la verdura con la olla tapada a fuego mínimo, unos 25 minutos hasta que estén tiernas.v Servir el salmón acompañad por las verduras.

Salmón Grutense pimiento perejil etc..

Ingredientes para 4 porciones:
-4 rodajas de salmón de mar de unos 250 grs. cada una.
-1 cebolla grande picada muy finita
-1 cucharada de perejil picado
-1 pocillo de aceite de oliva
-1limón (jugo)
-Sal fina y gruesa , pimienta blanca
-4 papas hervidas
-2 zanahorias hervidas cortadas en ruedas.
-una taza de leche
-
Preparación:

Sumergir en leche tibia y un poco de sal gruesa las rodajas de salmón durante 15 minutos aprox. Escurrir y salpimentar
Preparar un adobo con la cebolla picada, el perejil, el jugo del limón y el aceite. Introducir los trozos de salmón en este preparado y dejarlo una hora, dándolos vueltas cada tanto para que se impregnen bien.
Calentar bien la plancha o parrilla y asar en ella las rodajas de pescado. Se sirven acompañadas con las papas al natural y las zanahorias.

Nota......También puedes servirlos en ensaladas con aguacate, berro, jugo de limón y aceite de oliva. Si quieres usarlo como entrada en “Salmón Tartar”, pica el salmón en cubitos pequeños, mezcla hierbas finamente picadas y aceite de oliva. Y claro, en arroz de Sushi con ajonjolí y salsa soya

Salmon marinado

1 lomo de salmon de 2 kg, sin espinas y preferiblemente de la parte anterior.

60 gr de azúcar

80 gr de sal fina

2 cucharaditas de pimienta blanca.

Eneldo picado

PREPARACION:
Mezclar el azúcar, la sal y la pimienta blanca. Pasar el lomo del salmon por esta mezcla.Ponerlo en una fuente honda con la piel hacia abajo y cubrirlo con el eneldo picado.Ponerle encima una tablilla y peso encima (yo pongo latas de cerveza 6 para un Kg).Meter en la nevera 2-3 dias girando la pieza 2-3 veces para que se empape del juguillo que destila.Sacarlo y limpiarlo de sal con agua. Cortarlo en lonchas muy finas. Servir con salsa agridulce para salmon marinado.

Sauna de salmón y salsa tartara

Ingredientes: 1 lata de salmón en aceite Calvo

1 bote de cristal de patatas

Salsa tártara (Calvé en este caso)

Romero

Aceite de oliva virgen extra

Sal.

Preparación:

Cogemos un trozo de papel de aluminio tamaño folio. Lo ponemos en un plato y dentro colocaremos los ingredientes anteriormente descritos. Escurriremos bien de aceite el salmón, intentaremos que no se rompa y lo pondremos en el centro del papel.

Cogemos 4 ó 5 patatas del bote y las hervimos en agua durante dos minutos. Escurriremos el agua sobrante y colocaremos sobre el pescado. Pondremos un poco de aceite sobre lo que llevamos de plato y sal. También ponemos un poco de romero.

Se trata de hacer un pequeño paquete con el papel de aluminio, cerrando bien los bordes para que no se salgan los alimentos. Es importante dejar algo de aire para que los ingredientes se hagan. La base debe estar cerrada herméticamente.

Cogemos una olla amplia y la ponemos al fuego con un dedo de agua, cuando esté hirviendo meteremos el paquete. Dejamos cinco minutos, desenvolvemos y añadimos un poco de salsa tártara. A la mesa directamente.

Más fácil imposible, resultado cien por cien exquisito.

Receta de salmón a la plancha con papas fritas

Ingredientes

* Rodajas de salmón
* Brécol
* Tomatitos cherry
* Patatas
* Aceite de oliva virgen extra
* Limón
* Sal

Preparación

Para hacer el salmón a la plancha primeramente coge una sartén, sobretodo que sea antiadherente, ya que de lo contrario se pegaría el pescado y se desmigaría. Una vez que tengas la sartén antiadherente échale un chorrito de aceite de oliva sobre esta y déjalo calentar durante un rato.

Una vez que el aceite de oliva este caliente coloca las rodajas de salmón que vayas a cocinar, previamente habiendo untado un poco de aceite sobre los pescados.

Mientras se vaya haciendo el salmón aprovecha para ir pelando las patatas y cortarlas de forma alargada. En otra sartén echa abundante aceite y cuando este empiece a calentarse vierte las patatas peladas y troceadas.

Para entonces ya se habrá hecho uno de los lados del salmón con lo que tendrás que darle la vuelta para que también se haga del otro lado.

Una vez que ya este hecho el salmón simplemente colócalo sobre cada plato y sírvelo junto con las patatas fritas, unos tomatitos cherry para decorar el plato y la mitad de un limón por si el invitado quiere darle más sabor.

Salmón a la crema de naranja filete de salmon

Ingredientes : 1 kl. de filete de salmón, aceite de oliva, sal y pimienta negra. Para la crema : El zumo de 2 naranjas (no muy grandes), 1 puerro, 250 ml. de nata liquida, 1 cucharadita de fécula de maíz (maizena), 2 cucharadas de aceite de oliva suave, 1 cucharada de agua, sal y pimienta blanca.


Preparación : Primero preparamos la crema. Cortamos finamente el puerro y lo pochamos en el aceite, añadimos el zumo de naranja y calentamos, sin que llegue a hervir, añadimos la cucharadita de fécula disuelta en el agua, removemos bien, salpimentamos, agregamos la nata y dejamos reducir a fuego muy lento, removiendo constantemente, hasta que espese sin que llegue a hervir. Dejarla reposar unos minutos.

Ahora vamos con el salmón. Precalentamos el horno a 190º. Cortamos el filete de salmón en lomos de aproximadamente dos dedos y los sazonamos. Ponemos una plancha o sartén en el fuego, cuando este bien caliente, sellamos y doramos ligeramente los lomos, los colocamos sobre una fuente refractaria e introducimos en el horno, aproximadamente 15 minutos, hasta que se termine de hacer el salmón. Servimos el pescado napado con la crema.

Salmón rosado con alcachofas mantequilla leche crema

Por Escarlata el 14-08-2008 Comentar

Salmon Rosado Con Alcachofas

El salmón es fuente de fósforo, yodo, proteínas y omega 3; que son esenciales para la salud humana. Esta receta es riquísima, sellamos el salmón en una sartén; lo acompañamos con unas alcachofas fritas y una salsita deliciosa con queso y cebolla. Me quedo sin adjetivos para esta receta..., nada más ¡te invito a probarla!

Ingredientes (para 4 personas):

* 4 filetes de salmón rosado
* 1 cebolla
* 15 gramos de mantequilla
* 300 cc. de leche
* 20 gramos de queso crema
* 2 alcachofas grandes
* 2 cucharadas de pimienta
* Aceite cantidad necesaria
* Sal a gusto

Preparación:
Primero sala a gusto los filetes de salmón. Coloca la mantequilla en una sartén, deja que se derrita y coloca un filete de salmón; y deja cocinar 4 minutos de cada lado. Cuando ya esté cocido retira y trata de mantenerlo caliente hasta servir.
Repite este paso con el resto de los filetes de salmón.

Para la salsa, pica la cebolla y colócala en la sartén anterior, y saltea. Luego agrega el queso crema y la leche, revuelve y deja cocinar durante 10 minutos. Retira del fuego y cuela toda la preparación. Añade la pimienta y mezcla. Vuelve a colocar la preparación en la sartén y cocina durante 1 minuto más. Reserva. Corta las alcachofas en 8 partes, sácale los pinches centrales. Coloca en una cacerola abundante aceite y deja calentar, fríe las alcachofas hasta que estén doradas. Cuando estén prontas, retíralas y deja escurrir en papel absorbente. Al momento de servir, coloca un filete de salmón cocido acompañado con un poco de alcachofas y báñalos con la salsa a gusto. A disfrutar.

Consejo: No cocines demasiado el salmón porque éste pierde su color y se seca.

3 Pescados a la española

pescado a la española

Ingredientes

* Pescado, ya sea salmón, merluza o abadejo
* Sal y pimienta
* Jugo de limón
* Harina 4 ceros
* Aceite de girasol
* Aceite de oliva
* Dientes de ajo
* Hojas de laurel
* Pimentón
* Vinagre blanco
* Patatas españolas
* Perejil

Preparación

Pon un poco de sal y un poco de pimienta al gusto en el pescado. Luego échale limón encima y deja que absorba el mismo por algunos minutos a temperatura ambiente. Una vez pasado ese tiempo, escurre el pescado hasta que no quede líquido sobre el mismo. Entonces espolvoréalo con un poco de harina. Posteriormente, fríelo en aceite de forma normal en una sartén de grandes dimensiones para que no se encime y asegúrate de que quede dorado de ambos lados.

Luego, retíralo del fuego y deja que se enfríe, mientras de forma apartada calientas el aceite de oliva, también en una fuente de buenas dimensiones.

Allí mismo agrega el ajo, el laurel, el pimentón en vinagre y un poco de limón.

Cuando comience a freír esta preparación, pon el pescado en la sartén y vuélvele agregar la sal y la pimienta según tus gustos.

Por otro lado, fríe las patatas en gran cantidad de aceite caliente y servir en platos hondos el pescado, que debe ser acompañado por su salsa.

Para finalizar agrega las patatas al mismo y por último adórnalo con un poquito de perejil.

Salmón ahumado recetas de pescado

Por Escarlata el 20-11-2008 1 comentario

Salmon Ahumado

El penetrante sabor del salmón ahumado pone una nota perfecta a la frescura de los pepinos y la fragancia de las hierbas. Una ensalada diferente con ingredientes ricos y originales que juntos hacen un gran equipo. Bien elegante, liviana y rica, ideal para compartir tanto con tu familia como con tus amigos para un almuerzo o cena especial.

Ingredientes:

4 filetes de salmón ahumado
4 pepinos
Sal gruesa, cantidad necesaria
100 gramos de hojas de espinaca
1 manojo de mejorana o salvia fresca
Pimienta, a gusto
2 cucharadas de vinagre de manzana
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de semillas de anís

Preparación:



Retira los extremos de los pepinos, lávalos y córtalos en rodajas finas, colócalos en un colador con la sal gruesa. Deja reposar durante 30 minutos para que pierdan el sabor amargo. Enjuaga muy bien, bajo el chorro de agua para eliminar toda la sal gruesa, y luego seca. Coloca las rodajas de pepino en un lindo recipiente para ensaladas junto con las hojas de espinaca, las de mejorana o salvia y los filetes de salmón ahumado cortados en trozos grandes; mezcla bien.

Condimenta la ensalada con la pimienta a gusto, el vinagre de manzana (o común) y el aceite de oliva, revuelve bien para que toda la ensalada quede bien condimentada. Sirve la ensalada y espolvorea con semillas de anís. Te recomiendo que la prepares sólo un par de horas antes ya que si la haces antes puede perder la frescura y el buen aspect

Recetas con Salmón con costra de mostaza

Receta inglesa de salmón con costra de mostaza que puede servirnos para sorprender también en las inminentes cenas navideñas.

Ingredientes:

4 filetes de salmón fresco
Mostaza a la antigüa en grano
2 cucharadas de aceite de oliva
2 copas de vino blanco
1/2 litro de crema agria
Eneldo, al gusto
Sal y pimienta negra recién molida

Guarnición:
Tortitas de patata
Cebollas cambray
Col blanca rallada
Tomates cherry

Preparación:

Cortaremos el salmón (fresco) en filetes de un dedo de ancho como máximo. Debemos tener en cuenta que el sabor del salmón es fuerte así que sólo necesitaremos cubrirlo con mostaza y no añadir nada más.

La elección de la mostaza debe ser también importante. No nos valdrá una a la antigua, sino la de grano de Dijon. Cubriremos los filetes perfectamente con la mostaza y dispondremos los filetes en una sartén con aceite de oliva.

Empezamos a fuego muy fuerte para sellar el filete y luego lo dejamos unos 15 minutos a fuego bajo para que se cueza por dentro el salmón. Cuando estén listos los debemos reservar.

Los pondremos en una fuente de horno y allí lo dejaremos en torno a los 150 grados. Mientras tanto y en la misma sartén debemos añadirle el vino y la crema para hacer la salsa. Posteriormente añadiremos sal, mostaza, eneldo y pimienta.

Cuando la salsa esté lista sacamos el salmón del horno y salseamos generosamente. El resultado es más que magnífico. Maridaje con vino blanco bien frío. Éxito asegurado.