Que son los romeritos?

Los Romeritos es un platillo de la cocina mexicana, que consiste de las hojas del romero (un quelite que crece en la milpa, y que no debe ser confundido con el romero de olor o Rosmarinus officinalis) y se sirve en una salsa de mole, con nopalitos y papas (Solanum tuberosum) y se acompaña con empanadas (tortitas) de camarón seco. Se sirven tradicionalmente en Navidad, principalmente en la región central de México.


receta

Receta para Romeritos 5 porciones

Receta para Romeritos
Rendimiento: 5 porciones
Ingredientes:
Aceite, el necesario
Ajos
100 grs. de camarones secos y limpios
750 grs. de mole
250 ml. de caldo de pollo
300 grs. de romeritos limpios y cocidos
300 grs. de papas cambray cocidas y peladas
Nopales cocidos y cortados
Tortitas de camarón

Procedimiento:
Saltea en una cazuela con aceite, ajos. Posteriormente retíralos y agrega a esa cazuela los camarones secos y el mole. Mezcla.
Agrega caldo de pollo, romeritos limpios previamente cocidos y continúa mezclando.
Coloca las papas cambray cocidas y peladas, nopales previamente cocidos, tortitas de camarón y deja por unos minutos para sazonar.

Romeritos con papas

* 1 kilo de papitas cambray (cocidas y sin cáscara)
* 1 kilo de romeritos
* 250 gramos de chile pasilla
* 250 gramos de cacahuetes
* 250 gramos de camaron seco
* Aceite de oliva

1. Remojar y enjuagar bien los romeritos. Ponerlos a cocer.
2. Poner en otro cazo a hervir los chiles en poca agua, también antesdeben limpiarse y asados.
3. Poner los camarones a cocer, igualmente.
4. Moler el chile con los cacahuetes y freir todo en aceite hasta que estos ingredientes se separen en la cazuela (debe quedar como una pasta compacta). Añadir el caldo de los camarones para que se disuelva. Cunado la mezcla esté lista (con la consistencia debida) agregar los romeritos, las papitas, y los camarones.
5. Mover continuamente y dejar por 25 minutos, tras sazonar la mezcla.

romeritos con torta de camaròn

ingredientes

1 Kg de romeritos cocidos.
1 taza de camarón seco y molido.
1/2 barra de chocolate de mesa.
2 Tazas de caldo de pollo .
6 nopales cocidos y picados.
1/2 kilo de papas cocidas, peladas y picadas.
2 claras.
2 yemas.
2 cucharada de consomé concentrado .

Disuelva el mole con el caldo de pollo y frialo en un poco de aceite.
Agregue el chocolate y déjelo cocinar por 15 minutos agregue el concentrado de consomé, añada los romeritos, los nopales y las papas.
Aparte bata las claras a punto de turron y añada las yemas y el camarón.
Mezcle bien con una cuchara la mezcla y tome porciones de esta y frialas en aceite bien caliente hasta que doren por ambos lados.
Añada las tortitas al guisado.