Receta de Canelones de bacalao

Ingredientes

* 18 placas de canelones fácil El Pavo
* 600 gr. de bacalao remojado, desmenuzado y sin espinas
* 200 cc. de nata líquida
* 50 gr. de mantequilla
* 1 bote de sofrito de cebolla
* 1 cucharada de harina
* 2 hojas de laurel
* 1/2 taza de nueces picadas
* 1 cucharada de perejil picado
* nuez moscada, sal y pimienta
* Salsa de cebolla:
* 1 bote de sofrito de cebolla
* 1 vaso de vino
* 4 cucharadas de azúcar

Preparación paso a paso
Detalle del paso 1. Receta de Canelones de bacalao Paso 1 Ampliar

En una cazuela con mantequilla dorar un bote pequeño de sofrito de cebolla. Rehogar la harina y echar el bacalao, bien desmenuzado, dejar cocer 2-4 minutos.
Detalle del paso 2. Receta de Canelones de bacalao Paso 2 Ampliar

Luego añadir el perejil, el laurel, las nueces, la nata y la nuez moscada, y salpimentar.
Detalle del paso 3. Receta de Canelones de bacalao Paso 3 Ampliar

Rellenar los canelones El Pavo, previamente remojados y cubrir con salsa de cebolla, que prepararemos de la siguiente manera: poner al fuego un cazo con un bote de sofrito de cebolla (350 gr.), añadir el vino y dejar evaporar, incorporar el azúcar y cocer hasta que este dorado.

Receta de Albóndigas de bacalao

* 1/2 kg. de bacalao
* 1/2 kg. de patatas
* 500 gr. de carne picada
* 2 huevos
* piñones
* pan rallado
* aceite
* una pizca de sazonador Avecrem Ajo y Perejil


Preparación paso a paso
Paso 1

El bacalao se corta a pedazos y se pone a remojo, cambiando el agua varias veces.
Paso 2

Se escurre el bacalao y se pone a hervir junto con las patatas sin pelar.
Paso 3

Una vez hervido, se quita la piel a las patatas y se limpia el bacalao de espinas y piel; después se desmenuza y se amasa con las patatas, junto con el Avecrem Ajo y Perejil y los piñones, así como las yemas de los huevos; las claras se habrán reservado en un plato, para rebozar las albóndigas.
Paso 4

Con la masa se irán formando las albóndigas, redondas o alargadas, según el gusto, se pasan por las claras de los huevos y se fríen en aceite muy caliente hasta que queden doradas.

Alubias con bacalao y menta

INGREDIENTES PARA 4-6 PERSONAS:
1 kilo de alubia blanca cocida con su jugo (de bote o de tienda),
250 gramos de recortes de bacalao seco,
1 cebolla grande,
1/2 vasito de vino blanco,
2 dientes de ajo (opcional), hojas de menta fresca,
aceite de oliva y sal.
1-. Deshilachar el bacalao en tiras finas y ponerlo a desalar en agua fría. Darle 3 o 4 cambios de agua mientras elaboramos la receta.
2-. Si utilizamos el ajo, dorarlo en el aceite de oliva cortado a láminas, haciendo que quede crujiente, y retirarlo. En el mismo aceite, pochar lentamente la cebolla picada. Añadir el vino y cocer hasta evaporar el alcohol.
3-. Añadir las alubias al sofrito con su jugo. Cuando empiece a hervir, añadir el bacalao escurrido y cocer unos minutos, hasta que los sabores empiecen a integrarse.
4-. Apagar el fuego, dejar reposar unos minutos y añadir menta picada al gusto y un chorrito de aceite crudo.
5-. Servir en plato sopero y decorar con los 'chips' de ajo