Jaiba al vapor

Ingredientes:
1 echalote finamente picado
1 gengibre pequeño
1 diente de ajo 20 grms. de aceite
10 jaibas grandes
30 grms. de caviar

Preparación:
• Se ponen las jaibas en un platón abierto.
• Se les pone echalote, gengibre y ajo revueto con el aceite en la parte central de las jaibas
• A los costados se les acomoda el caviar y se acomoda en una vaporera durante 5 minutos.
• Se baña cada jaiba con aceite de olivo caliente y se sirve inmediatamente.
• Se adorna con perejil chino y rebanadas de naranja con cáscara