Tostadas de ceviche de pulpo

Ingredientes para la mayonesa:

- 3 yemas
- El jugo de un limón
- 1 cucharada de mostaza
- 1 taza de aceite de olivo (se usará media taza primero y media después)
- 1/2 taza de hojas de cilantro
- Sal de mar
- Pimienta recién molida

Ingredientes para el ceviche:

- 2 pulpos medianos
- Agua
- 1/2 cebolla grande
- 2 jitomates medianos
- 3 chiles serranos
- 1/4 de taza de hojitas de cilantro
- 1 pizca de orégano seco
- Sal de mar
- El jugo de medio limón
- Pimienta recién molda
- 1/4 de taza de aceite de olivo (al gusto)
- Tostadas frescas
- Chiles güeros en vinagre
- Ramitas de cilantro para decorar

Preparación de la mayonesa:

En un recipiente se colocan las yemas; se les agrega el jugo de limón y la mostaza, y se revuelve todo. El aceite (media taza) se incorpora a esta mezcla, poco a poco, sin dejar de batir. Es importante que se añada lentamente, porque de otra manera no tomará la consistencia de una mayonesa y se podría cortar.

Las hojas de cilantro se introducen 15 segundos en agua hirviendo; después, se cuelan y se licuan con ½ taza de aceite de oliva. Luego se incorporan a la mayonesa. Si se desea, se puede agregar un poco más de aceite sin dejar de batir. Se sazona al gusto con sal y pimienta.

Preparación del ceviche de pulpo:

Los pulpos se lavan y se tallan con sal de grano. Después se cocinan en la olla express, durante 15 minutos, con un poco de agua y media. Una vez cocidos, se les desprenden los tentáculos y se cortan en trocitos pequeños.

En un recipiente se vacían la cebolla, el jitomate y el chile, bien picados. También el cilantro picado toscamente. Se agrega una pizca de orégano molido. Se sazona con jugo de limón, sal y pimienta. Se incorpora el pulpo y se revuelve todo. Si se desea, se añade al final un poco de aceite de olivo. Para servir, se untan tostadas frescas con la mayonesa, se integra el ceviche y se decoran con ramitas de cilantro. Se pueden acompañar las tostadas con chiles güeros en vinagre.