Receta Sopa de langostinos y angulas

Receta ( Sopa de langostinos y angulas )
Ingredientes para 4 personas:

1 kilo de langostinos,
80 gr. de angulas,
1 cucharadita de café de brandy,
100 cc. de vino blanco seco,
100 cc. de nata líquida,
40 gr. de mantequilla,
2 cucharadas de aceite de maíz,
Tres cuartos de litro de caldo de pescado,
1 cucharada sopera de concentrado de tomate,
2 tomates,
1 zanahoria,
1 cebolla,
1 diente de ajo,
Un ramillete de hierbas (perejil, laurel y tomillo),
Sal,
pimienta.

Preparacion: Pelar y cortar la cebolla y zanahoria en pequeños cubos. Cocer las angulas introduciéndolas en agua caliente. Cuando vuelva a hervir, quitar la espuma que salga a la superficie y dejarlas hervir sólo diez segundos, sacarlas inmediatamente y dejarlas escurrir en un colador.

Calentar bastante el aceite en una cacerola grande juntamente con 20 gr. de mantequilla introducir los langostinos y remover con una cuchara de madera hasta que los langostinos hayan adquirido un bonito color rojo.

Añadir las cebollas y zanahorias y dejar cocer con cacerola tapada durante 5 minutos. Añadir entonces el diente de ajo chafado, el tomate fresco, el concentrado y el ramillete de hierbas.